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红烧猪蹄是一道非常经典的家常菜，烧制好后吃起来软糯q弹，营养美味。其实他的做法非常的简单，我们自己在家中做也很方便，下面就来学习一下他的制作方法吧。  制作原料 2斤猪蹄或者直接买两只猪蹄，适量鸡精，生抽老抽，葱姜蒜，料酒，清水，食用油，花椒八角香叶桂皮，干辣椒，冰糖。 制作步骤 1.把猪蹄冲洗干净，如果是在外面处理过，烧过猪毛的那种，要用钢丝刷把猪蹄表面用力刷干净。如果是没有剁过的猪蹄，就要剁成几块。  2.紧接着就把猪蹄冷水下锅，加一点料酒，等到水烧开之后就把水表面的血沫用勺子打捞干净。再把猪蹄用勺子从锅里捞出来，冲洗一下表面的血渣。  3.取一口干净的锅，往锅里倒适量的食用油。把油稍微烧热一点就把冰糖下锅烧成糖色。油温不要太高，油温太高的话糖会被熬糊。紧接着就把猪蹄下锅，让每一块猪蹄都能均匀的被上色。  4.之后就往锅里下入葱姜蒜，爆炒出香气。然后往锅里加入其余辅佐料，炒焦变黄变泡就炒好辅料了。紧接着就加入生抽老抽上色入味，再加一勺料酒去腥。  5.等这些东西都下锅之后就往锅里倒入能够把猪蹄全部泡住的清水，用大火烧开之后就把火关小，在锅表面盖个盖子炖煮上1小时。时间到了，汤汁就会变得浓稠。等汤汁收缩差不多了，就往锅里加一勺盐，一勺鸡精。最后大火收干，就制作完成了。  看到这里大家都学会了这道菜的制作过程了吗？是不是非常的简单的呢，赶快自己去尝试着制作一下吧。 |
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