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回锅肉是一道非常著名的菜，它吃起来肥而不腻，鲜嫩可口，受了很多人的喜爱。我和老公在外面的饭店吃饭的时候，习惯点上一道这个菜，它吃起来味美下饭。这道菜的做法并不是太难，有很多人也会在家里做这道菜来吃，可以说它也算是一道家常菜了。但是有的人做出的成品，口感和饭店的有一些差距，味道没有那么好吃。  这是因为他们并不知道做这个菜的细节和技巧。其实饭店里的大厨在做这道菜的时候，对于烹饪的步骤和火候，是非常讲究的。一般人在家做的时候，往往弄错了烹饪的步骤，炒制时的火候也没有掌握好。这样一来，就很难做出令人满意的成品了。下面我就把这道菜具体的做法，给大家介绍一下。  【准备的食材】：五花肉，青蒜，姜，葱，八角，桂皮，豆豉，胡椒，甜面酱，香叶，鸡精，豆瓣酱，花雕酒，盐，油。 【制作的过程】： 第一步：在市场上选购新鲜的五花肉，回家之后把它用水给洗干净。把葱、姜和青蒜清理好，用刀切好，以备用。准备好锅，往锅中倒入清水，把主料放入锅中，同时往锅中放入香叶、葱、八角、桂皮和姜。打开大火，当水沸腾之后，往锅加入盐和花雕酒。主料的血水全部被煮出来之后，清理掉汤面的浮沫，把主料从锅中捞出，进行沥干，以备用。  第二步：重新起锅，把锅烧热烧干后，往锅中倒入油，当油温到七成热时，把主料放入锅中，进行过油，时间为一分钟左右。等到它的表面呈现出好看的金黄色，把它从锅中捞出。然后用刀把主料切成薄片，用来备用。  第三步：重新备锅，把锅烧热后倒入油，往锅中放入豆豉和豆瓣酱，进行爆香。香味出来之后，把主料放入锅中，使用大火开始爆炒，时间为半分钟。之后往锅中放入甜面酱、胡椒、青蒜、盐和鸡精，继续使用大火进行爆炒，时间依旧为半分钟，然后把火关掉，就做好了。  我们在做这道菜的时候，需要注意的是，主料需要先焯水，然后再过油。经过这样的处理过后，去腥效果好，而且成品才会更加的好吃，这两个步骤缺一不可。另外在炒制主料的时候，一定要使用大火，而且速度要快，这样做出的成品才会鲜嫩，否则做出来的成品容易变柴变老，那就不好吃了。 |
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