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长沙晚报全媒体记者 徐媛 实习生 李婷
寒假里、春节假期，一觉睡到中午，然后早饭午饭并作一餐，这成为许多学生党的常态；对于一些上班族来说，早餐随便对付几口也见怪不怪。作为一日三餐中的第一餐，早餐的重要性不言而喻，然而很多人却未给予早餐相对等的重要性对待。
营养学专家提醒，不吃早餐会影响人的免疫力，还容易引发疾病。此外，一些高盐高脂的外卖食品，最好不要当早餐吃。
早餐三大问题：不吃、吃太快、种类单一
“如果早上没早课，我们寝室就会早饭午饭一起吃，有时候不想出去，就直接点外卖。”湖南某高校王同学说，“现在寒假了更是如此，前一天晚上玩手机，第二天起不来，就直接等到中午吃午饭。”
去年，中国营养学会营养大数据和健康分会发布《中国居民早餐饮食状况调查报告》。这项覆盖30多个省、自治区、直辖市的调查结果显示：中国居民中有35%的调查对象，不能做到每天吃早餐，而“时间紧”是其最主要的原因，也有人认为吃早餐没必要；从早餐膳食结构来看，中国居民早餐膳食不够均衡，食物种类较为单一，主要集中在谷薯类，在超过一半(55%)的调查对象中，早餐摄入的食物种类不足3种，乳制品和果蔬类的摄入量也相对较低；而在用餐时间方面，81%的调查对象中，早餐用餐时间在15分钟之内，42%的在10分钟以内就吃完。
此外，学生的饮食健康存在问题，根据长沙市疾控中心发布的“长沙市学生饮食营养状况调查”表明，学生饮食整体不够健康，部分中学生零食成主食，路边摊高油高脂食品成最爱，大学生钟情西式快餐，不吃早餐、偏食现象严重。
胆结石病人中，不吃早餐者占比很大
湖南中医药大学第一附属医院治未病中心教授李定文指出，临床或相关营养机构的研究认为，不吃早餐首先会影响人的免疫力即抗病能力，其次，不吃早餐还容易引发疾病。
美国医学会杂志的一项研究表明，与吃早餐的人相比，不吃早餐的人心脏病的患病率可能要高出27%。这是因为不吃早餐会造成身体能量不够，新陈代谢不好，引起低血糖等，从而可能引发心脏病。不吃早餐还易造成胆结石。这是因为晚上肝脏分泌的胆汁通过胆管储存在胆囊里，吃过早餐后，胆汁可以用来消化食物。如果不吃早餐，胆汁在胆囊里慢慢地浓缩，胆固醇可能就会大量地沉积结晶，最后形成胆结石。临床表明，不少胆结石患者中，有不吃早餐的习惯。
此外，不吃早餐还可能引发2型糖尿病和肥胖症等疾病。对于女性来说，不吃早餐可能引发月经不规律，诱发痛经；对于学生而言，不吃早餐会影响记忆力，造成疲劳、反应迟钝、注意力无法集中、精神不振等情况。
李定文表示，养生健康的第一点就是要吃好，吃好才能够为身体提供足够的能量和营养物质，以保证身体健康地生长发育和日常工作的正常进行。而早餐，对于提高人体对疾病的抵抗力，是有很大帮助的。
“早餐最好是在醒了以后，洗漱完，这个时候花点时间来吃。”李定文说，科学的早餐，应该要包括一定的碳水化合物，也就是粮食类的食物，比如稀饭、米粉、面条、包子、馒头或者五谷杂粮粥等，这些粮食类的碳水化合物，可以提供60%以上的早餐热量。“在此基础上，可以搭配一点鸡蛋、肉类、蔬菜水果类和豆浆、牛奶，这样的早餐营养是比较均衡的。”李定文说。此外，一日三餐比较合理的能量分配是，早餐能量摄入量占一天能量摄入量的30%，中午占40%，晚上摄入30%；或者早餐摄入35%，午餐摄入40%，晚餐摄入25%。
高盐高脂的外卖食品，不适宜当早餐
早餐的品类多种多样，不同地域、不同人群，有不同的早餐习惯。比如湖南的米粉，河南的胡辣汤，而不同的早餐也意味着不同的营养摄入。早餐食用等级可划分为：最优，七大营养素俱全；次优，营养素摄入较单一；较差，高盐、高油、高脂食品。
“湖南人早餐喜欢吃米粉，要注意米粉码子不要太重味、重油，吃米粉面条时，可以再加一个鸡蛋，鸡蛋最好是蒸鸡蛋或者是煮鸡蛋，如果加上牛奶或者豆浆，吃点水果或蔬菜，这样的早餐就可以说是比较完美的早餐了。”李定文认为，这样的早餐包含了碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维、矿物质、水和维生素这七大营养素，并且热量适中。
有些人习惯早餐就光吃两个包子或者其他一些主食，“这样的早餐也可以，但是营养素摄入不全。”李定文说。《中国居民膳食指南》中，提倡我们每日蔬菜摄入量为300～500克，水果每天摄入200～350克。此外，乳制品营养价值丰富，也不可或缺。
“一些人习惯吃油条，但由于锅里的油反复使用，可能产生苯并芘等致癌物，另外，油条中可能铝超标，长期吃不利于身体健康。”李定文提醒，一些外卖食品高盐、高油、高脂，蔬菜少、肉类多，佐料和添加剂也比较多，虽然吃起来美味，但这样的食物作为早餐，并不合适。
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