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步骤1 500g五花肉洗净备用
步骤2 干的 梅干菜用清水淘洗两遍
步骤3 然后加入温水泡发。此过程大概需要15-20分钟。
步骤4 30g姜切片
步骤5 准备 3g八角。 3g桂皮
步骤6 小葱5g切段
步骤7 锅内加大半锅水，将五花肉，小葱，八角，桂皮，姜片放入锅中
步骤8 加入10g料酒，开大火烧开。
步骤9 水开后撇去浮沫
步骤10 盖上锅盖，中火炖煮30分钟。
步骤11 30分钟后，将卤好的五花肉捞出。稍微放置2-3分钟等温度降下来一些。
步骤12 用牙签在肉皮上戳无数个小洞。
步骤13 戳洞的过程中表皮会渗出很多 油脂。可用厨房纸巾擦去，然后继续用牙签戳洞。
步骤14 戳完洞之后，在肉的表面均匀涂抹酱油，一定要全部覆盖肉的表面。一会下锅炸的时候颜色才会好看
步骤15 锅内加入半锅油。开大火加热至5成热。
步骤16 将五花肉皮朝下放入锅中。
步骤17 立马盖上锅盖防止油爆溅到皮肤。转小火。炸5分钟。
步骤18 3分钟后油爆明显减少后，打开锅盖将肉翻面。再次盖上锅盖，炸5分钟。
步骤19 炸肉的同时取一个大碗加入足够多的冷水或者冰水。以完全没过肉块为准。
步骤20 将炸好的肉块取出，皮朝下，迅速放入冷水中浸泡40分钟。
步骤21 40分钟后取出，肉皮将会呈现虎皮状。至此虎皮五花肉就做好了。接下来准备蒸 扣肉的辅料
步骤22 大蒜10克切丁
步骤23 生姜20克切丝
步骤24 干辣椒3克切段
步骤25 锅中加入底油，开大火。
步骤26 冷油下入干辣椒。慢慢煸炒至微微变色。
步骤27 加入大蒜和姜丝煸香。
步骤28 加入梅干菜。翻炒10秒
步骤29 加入食盐3克
步骤30 加入生抽5克
步骤31 加入白酒5g。最好选用酱香型高度白酒。然后翻炒1分钟倒出备用。
步骤32 将虎皮肉切5毫米左右厚的肉片
步骤33 取一个碗，将肉皮朝下整齐摆放入碗中
步骤34 然后将炒好的 梅干菜铺在肉上
步骤35 锅中加入清水开大火烧开(也可使用蒸锅)
步骤36 水开后放入扣肉，盖上锅盖，大火蒸30分钟。
步骤37 5g小葱切葱花
步骤38 30分钟后将蒸好的肉取出，找一个大一点的盘子盖在上面。放置几分钟降温。
步骤39 然后迅速倒扣过来。扣肉的名字就是这么来的。接下来调一个酱汁
步骤40 取一个小碗，加入淀粉3克
步骤41 加入清水调制成水淀粉
步骤42 锅中加入生抽和酱油。烧开
步骤43 倒入水淀粉，加热搅拌至微微浓稠。
步骤44 将碗揭开，酱汁淋于 扣肉表面。撒上葱花
步骤45 一道扎实的年菜。梅菜蒸 虎皮扣肉完成！ |
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