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春节假期已经结束了，但是现在依旧是春节期间，由于家家户户年前准备了充足的年货，现在每家的饭桌上，美味依然十分丰盛吧。提起准备年货，这里面就少不了肉类。其中的羊肉，是大家比较喜欢吃的肉类食品之一。羊肉的味道非常鲜美，很多人都非常爱吃。但是它自身带有很重的膻味，所以说想要把它做得好吃，还是需要一定的功夫的。  烹饪羊肉，非常重要的一个环节就是对它去除异味。大家比较常用的方法就是，首先对它进行焯水。有了这个过程之后，做出来的成品的味道就会有所不同。人们在焯水时，一般都会使用到姜片，然而经过这样的处理之后，膻味是无法完全除干净的，而且成品往往发柴，少了鲜嫩的口感。而饭店的大厨，都会使用什么除膻味儿呢？下面我就介绍一下这3味料。  一、甘蔗。它属于水果，粗纤维的含量比较丰富。使用它来焯水，一方面粗纤维有很好的吸附功能，可以有效的把异味给吸出来。另一方面可以对肉起到略微的软化作用，而且它本身就具有甜的味道，所以它对提鲜也能起到一定的作用。  二、山楂。它的作用类似于醋。使用它来焯水，可以对肉产生软化的效果，能够保持肉的鲜嫩，让它煮的时候不易发柴。除此之外，它还可以促使膻味和血水的加速排出，这样一来，除去膻味的效果就会更加的好了。  三、枸杞。使用它来焯水，可以把肉里所含的杂质吸附出来，让肉的颜色变得更鲜亮，看起来白净鲜嫩，能够增加人的食欲。这样可以避免焯水过后肉的颜色变暗淡，而且容易煮柴。  【羊肉焯水的做法】： 第一步：把肉清洗干净，使用盐对肉进行揉搓，然后冲洗干净。准备一个盆，往盆中倒入清水，然后把肉放入盆中，并且加入白醋和姜，把它们全部搅拌均匀，之后开始浸泡，时间为二十分钟左右。这样一来可以泡出血水和杂质，二来可以对肉进行些许的软化。泡好后把肉沥干。  第二步：准备好锅，往锅中倒入水，把肉放进锅里，并且往锅中放入姜、枸杞、山楂还有甘蔗，打开大火开始煮。水沸腾了之后，继续煮个两分钟左右。时间到了后，清理一下浮沫，把肉给捞出来。然后用热水冲掉残余的浮沫，之后使用温水冲一冲，让它自然冷却。  大家都知道羊肉焯水的方法了吧。在加入姜片的同时，还需要多加入这三味料，就是山楂、枸杞和甘蔗。用它们一起对羊肉进行焯水，可以让成品更加的鲜嫩味美，而且还没有膻味儿。需要注意的就是，枸杞是必须加入的，甘蔗和山楂可以选择其中一味加入即可。在知道了烹饪的细节和技巧之后，我们也能做出上佳的美味。 |
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