 湘菜--农家一碗香 湘菜--农家一碗香准备食材：五花肉150g，鸡蛋2个，青辣椒100g，红辣椒20g，姜1块，蒜子2颗，青蒜1根，酱油5g，鸡粉适量，黄酒适量，水淀粉适量。 做法步骤： 1、五花肉切薄片，姜切丝，大蒜子拍碎，备好两个鸡蛋， 青、红辣椒切片，青蒜切小段，锅洗净擦干，油下锅，将鸡蛋先煎好捞出备用；  湘菜--农家一碗香 2、煎蛋煎好，油留锅，倒入五花肉，放入适量黄酒，大火翻炒，五花肉炒至变色，放入大蒜子、姜丝、青蒜蒜白，淋入适量酱油，继续大火翻炒； 3、五花肉微焦，放入青、红辣椒炒匀，然后倒入备在一旁的鸡蛋，放适量的盐、鸡粉调味，翻炒均匀。辣椒八分熟时，放入青蒜蒜叶，淋入水淀粉勾芡一下，即可起锅装盘食用。  湘菜--剁辣椒蒸鸡 湘菜--剁辣椒蒸鸡准备食材：清远鸡1只，葱姜蒜100克，剁辣椒150克，食用油2汤匙，糖5茶匙，味极鲜3茶匙。 做法步骤： 1、清远走地鸡1只处理干净，再切一些葱姜蒜末，把鸡肉斩成块，放入碗中；  湘菜--剁辣椒蒸鸡 2、锅放少许油，小火煸香葱姜蒜末，放入剁辣椒煸出红油，因为剁辣椒已经足够咸味，所以无须再加盐，但要调入适量的白砂糖提鲜，中和咸味，少来一点味极鲜起到提鲜的作用，然后烧滚即成辣酱； 3、把辣酱浇在鸡肉上，锅内水开后，入锅蒸制30分钟即可出锅装盘食用。  湘菜--金钱蛋 湘菜--金钱蛋准备食材：鸡蛋8个，野山椒8个，蒜苗6根，大蒜5瓣，植物油、淀粉、生抽、蚝油各适量。 做法步骤： 1、鸡蛋煮熟剥壳，蒜苗切末（或用青蒜叶），辣椒切丁，鸡蛋切片，拍一层干淀粉，全部处理好再开始起锅；  湘菜--金钱蛋 2、平底锅少量油煎蛋，一次可以多煎点，蛋黄煎得油汪汪的非常过瘾，全部煎好盛出，另起锅放油，放一点盐炒熟辣椒和蒜苗末，大蒜比较容易熟，后放，炒出香味，倒入煎好的蛋片，不要翻拌，很容易碎； 3、调入适量生抽和蚝油，喜欢豆豉的可以放几颗，同样不要翻拌，掂锅使调料均匀裹在鸡蛋片上，掂匀出锅即可装盘食用。  湘菜--农家小炒鸡 湘菜--农家小炒鸡准备食材：鸡腿（琵琶腿）2个，姜一小块，大蒜6瓣，盐1小勺，胡椒粉1小勺，料酒1小勺，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，老抽1小勺，干红辣椒3个，大青椒1个。 做法步骤： 1、鸡腿（琵琶腿）反复冲水洗净，擦干水分斩小块儿，加料酒，胡椒粉和一点点盐抓匀，大蒜整颗剥皮，姜切片，青椒切小，干辣椒洗净备用；  湘菜--农家小炒鸡 2、锅里放油，爆香姜蒜，放入鸡块爆炒，炒到鸡块变色，加入干辣椒，炒到能闻到辣椒的冲味，加入老抽生抽和蚝油； 3、翻版均匀，锅里所有食材全部上色后，加小半碗水，焖5分钟，此时鸡肉已基本熟了，加入青椒，再继续焖2分钟，出锅即可装盘食用。  湘菜--萝卜干炒腊肉 湘菜--萝卜干炒腊肉准备食材：川式腊肉、萝卜干，盐各适量，青红椒、花椒、葱、姜、蒜、 剁椒、糖、鸡精、料酒各少许。做法步骤： 1、锅内热水，放入腊肉、花椒、一部份葱姜，料酒，煮至腊肉断生，取出晾凉后切片备用，萝卜干改刀成小条，青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片；  湘菜--萝卜干炒腊肉 2、炒锅内热油，六成热时，放入葱姜蒜炝锅，随即下入剁椒炒香； 3、放入萝卜干煸至发干后，依次放腊肉、青红椒，等青红椒断生后即可起锅装盘食用。  经典湘菜--酸豆角炒肉末 经典湘菜--酸豆角炒肉末准备食材：酸豆角250克，肉末150克，葱1根，蒜2瓣，姜1小块，干辣椒、小青椒、盐、香油、鸡精、花椒油各适量。 做法步骤： 1、酸豆角洗净切碎，葱、姜、蒜、辣椒切末； 经典湘菜--酸豆角炒肉末 2、热油锅，将干辣椒、姜末蒜末炒香，加入肉末炒散； 3、再加入酸豆角和青椒、葱花炒匀，加盐、鸡精调味，再加花椒油炒匀即可装盘食用。 |
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