|
夏 高温暑热，来点下饭菜 湘菜一直是我的最爱，从公众号的名字，大家也能看出来，原因吗？主要是父母是湖南人，当年为支援东北建设，大学毕业来到东北，从小受到家味的影响，形成了适合辣味、烟熏味的胃。 记得小时候，东北物质匮乏，每月供应油量为三两/月.人，这哪里够吃。每到冬季，在湖南的亲人就会将熬好的猪油装进金属筒内，还有烟熏腊肉、猪血豆腐丸子、杂菜邮寄到东北，每次都要等一个月的时间，我们是天天盼望着、盼望着这些食物的到来。 蒸腊肉、豆腐丸子，下面放上杂菜，那是最香的菜。而冬季，东北只有储存的白菜、土豆，小时候最好吃的菜还有就是猪油炖土豆，只是简单的猪油、土豆块，加点盐和酱油，土豆炖出肉味的香。另外，大米粥里加点猪油、酱油、味精，猪油化开，一搅拌，不用什么菜，立马吃上一大碗，那叫一个香，这可能是我们家的独特吃法，这种吃法，我女儿小时候也特别喜爱。 老公这么多年，也早已习惯湘菜的味道，对于腊肉，比我还热爱，只是吃辣味，还是有点逊色 现在入伏，天气热，没什么食欲，今天就分享两个湘菜味的小菜，特下饭。 1 腊肉炒萝卜干 我一般会从超市或网上购买腊肉，这里我只买湘西腊肉，烟熏味浓郁，比较适合我的口味。  原料：腊肉半斤 / 萝卜干50g / 葱姜蒜、豆豉、辣椒适量 步骤： 1、萝卜干用冷水浸泡30-60分钟，看到软软的，鼓囊起来，就泡好了。攥干水分，切成段，备用。  2、腊肉先用钢丝球将表面的黑色的烟熏刮一刮，然后切成大块，放入锅里煮30分钟，捞出，再将腊肉切成小块，换水，再煮10-20分钟，主要是去除腊肉里的盐分。如果不太咸，煮一次就行，然后切片备用。  3、葱切葱花、蒜切片、姜切丝、辣椒切圈、豆豉洗一下。  4、炒锅中倒油，先下腊肉片，炒出油脂和腊肉香味，热后下蒜片、姜丝、豆豉，翻炒出香味。   5、加入萝卜干，加点生抽，加点水，咕嘟一会，加辣椒圈，翻炒几下，最后撒上葱花，就可以出锅了。（如果腊肉不太咸，也可不加水）。     腊肉自然不用说，肥的Q瘦的香，更好吃的是萝卜干油油润润的，带着韧劲儿，还有从腊肉那里沾染过来的烟熏味，下饭一流！ 2 擂椒皮蛋 前几天去了一个湘菜馆，点了擂椒皮蛋，超级好吃下饭。对于喜欢皮蛋的我，哪能不做一下。 原料：皮蛋3个 / 螺丝椒2-3个 / 大蒜2-3瓣 / 生抽2勺 / 陈醋2勺 / 蚝油1勺 / 白糖半勺 / 香油1勺 步骤： 1、螺丝椒洗净，去掉籽，切断，蒜切末。 2、锅中加一点油或不加油，小火煎螺丝椒，煎软一面翻面，继续煎，一直将辣椒全部煎软起虎皮，盛出，放凉。 3、将调料全部加入碗中，搅拌均匀，备用。 4、将煎软的辣椒和蒜末放入捣蒜舀中，不停捣碎，然后将皮蛋掰开放入舀中，加入料汁，继续倒几下，装盘。 辣椒、大蒜、皮蛋，三者相遇，就能碰撞出奇妙的美味，只是样子不太好看，但超级好吃！ 这真是，湘菜啊湘菜，我永远的爱！ |
|
|
