简单の旋风可可戚风卷😋香浓的巧克力可可戚风包裹淡香的香草戚风，不腻，好吃到爆。 方子特别简单，可以换成红丝绒旋风卷，抹茶旋风卷哦🙆🏻 （红丝绒旋风卷把可可粉换成几滴红丝绒液即可，抹茶旋风卷把可可粉换成6g抹茶粉+26g开水即可） 👏🏻 ㈠准备材料 ①蛋黄 5个（约75-80克） ②全脂牛奶 50克 ③玉米油 50克 ④低筋面粉 55克 ⑤蛋白 5个 ⑥细砂糖 60克 ⑦可可粉 10克 ⑧开水 20克 ⑨柠檬汁3滴 香草液1滴（可不放） ⑩我用的烤盘是28*28，也是28*28油纸。 ㈡烘焙步骤 ⑴蛋白蛋黄分离后备用；蛋白液盖上保鲜膜入冰箱备用；低筋面粉过筛备用；可可粉和热水搅拌均匀无颗粒备用；以上为准备工作。 （我用的后蛋法，为了充分乳化，蛋糕体更加细腻。） ⑵容器中倒入玉米油和纯牛奶，用硅胶刮刀充分搅拌均匀。 ⑶加入过筛低筋面粉（我低筋面粉50克还加了5克淀粉），⚠️切拌法搅拌均匀，❌切记不要划圈⭕️搅拌，会起筋。 ⑷加1️⃣滴香草液，分次加入蛋黄，充分融合乳化。 以上为蛋黄糊完成了，盖上湿毛巾，备用。 接下来可以把油纸垫在烤盘中，并预热烤箱🕐180℃10分钟。 （Ps‼️蛋黄糊我没有加糖，因为个人不喜欢吃太甜，60白砂糖全部放进蛋白里用于打发蛋白糊。） 接下来打发蛋白糊 ⑸蛋白加入柠檬汁，第一次1️⃣打至粗性泡发。 ；加入一半白砂糖，继续打发，2️⃣打至湿发。 ；倒入剩下白砂糖，3️⃣打发到9成湿发，能拉起一个✔️弯钩，且蛋白倒扣不会❌掉下来。 千万不要打过头‼️不然会烤裂。 ⑹取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，用切拌法🔄搅拌均匀，切拌法看主页，否则会消泡。 ⑺然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。 ⑻取150g蛋糕糊出来，放在另一个干净的容器里。加入刚才做好的可可液，翻拌均匀。倒入裱花袋。 ⑼将剩下的蛋糕糊先倒入烤盘，用刮刀刮平整。 ⑽ 然后上面挤上可可蛋糕糊，过程一定要轻柔，挤好之后用刮板轻柔的抹平。 ⑾ 手上戴好一次性手套，用食指戳到蛋糕糊上，注意戳到底，从起始位置开始画S型，中间不要断，像贪吃蛇游戏一样，一次画到底。然后呈90度角，垂直刚才的纹理再画一遍。 ⑿入预热好的烤箱中层，上下管165度，25分钟。烤好之后立即取出，放到烤网上晾凉。稍微放凉至表皮不粘手之后倒扣过来撕掉油纸，像卷寿司一样卷起来。 |
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