|
炖牛肉作为一道可口的家常菜，非常受年轻人的欢迎，紧致可口的牛肉出锅以后色香味俱全而且营养丰富，最重要的是牛肉中的脂肪含量也特别少，吃的再多也不用担心发胖，俨然是现在年轻人餐桌上最受欢迎的美食之一。  不过和香肉一样，牛肉本身也自带着一种膻味，所以在烹饪的时候一定要注意，很多人经常由于经验不足而导致做出来的牛肉带着一股膻味，非常的影响口感，那么要怎么才能去掉这种膻味呢？  其实取出膻味的办法也非常简单，首先我们把牛肉切成块以后先不要着急焯水，而是先用冷水浸泡二十分钟，特别是有些朋友为了把牛肉炖的更加酥烂，会提前一天把芥末抹在牛肉表面，这样更是要用冷水多洗两次。  然后则是把牛肉焯水后先下调料，然后和牛肉一起翻炒，这个时候要记得不能用冷水，而是直接加热水来炖牛肉。炖上以后要切记，在水沸腾后的二十分钟里用小火慢炖，而且不能盖锅盖，否则会导致牛肉中的膻味跑不出去，毁掉一锅牛肉。  还有最后一点就是为了去除异味，也让牛肉炖的更快，大家可以尝试用纱布包住一撮茶叶，或者是加点白醋一起煮，等到出锅前再把抱着茶叶的纱布包拿出来扔掉。最后等到牛肉炖烂以后在放盐，大火收汁即可出锅。  其实要把牛肉顿好并不难，有老师傅总结过一段话“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂。”只要记住这些，以后要吃香喷喷的牛肉再也不用去饭店了。 |
|
|
