牛肉怎么顿酥烂、好吃？

感谢邀请，牛肉怎么炖酥烂好吃呢，下面就分享一下我的做法哈。

牛肉要想做的酥烂，首先一定要注意选材，要选择牛腩，或者是牛腰板上其他的地方，就是一定要选择带有筋皮，而且是肥瘦相间的那种，有的伙伴称呼雪花牛肉也是这个意思，这样的牛肉适合清炖，容易酥烂，鲜香可口呢，就算炖久了，也不会发硬的 。就是千万别选择都是瘦瘦红红的那种，有的能看到丝丝纹理，这样的牛肉适合炒，不适合炖。像图片的这种牛肉🐮适合炖的。

食材选好了，开始来炖。再来给大家说一下在炖的时候，要注意的几点：

锅内加冷水，把牛肉放入，一起烧开，撇去血末和杂子。然后捞出来。这一步也可以很好的去除牛肉的异味。

重新起锅，因为我喜欢清炖，那就直接锅内加水，烧热，放入焯好的牛肉，这里要注意一点，一定要把水烧热再放牛肉，因为刚出锅的牛肉不要加冷水，这样会使肉表面紧致，蛋白质不易很好的被释放出来。（还可以用少量的油把牛肉炒一下再炖）这个依个人口味吧。

再炖的时候多加几片姜，姜可以很好的去异味呢，然后再加入花椒，大料，料酒等等吧。

还有最要的一点，为了让牛肉很容易酥烂，建议伙伴们加一些山楂片进去，这样不但肉烂的快而且还容易吸收呢。

炖的过程中，是大火烧开，小火慢炖，然后在牛肉基本熟烂时再加盐，先加盐，牛肉也不爱烂的。


水最好要一次加够，这样汤汁会很鲜美，如果中间加水一定要加热水，加冷水同样使肉中的蛋白质回缩。

好了，就这么多了，感恩遇见。