【原】【广式蝴蝶酥】

            〔油皮〕低筋粉1000克，白糖150克，鸡蛋3个，猪油（或车轮牌起酥油）100克，水适量！
           〔油心〕低筋粉550克，车轮牌黄油625克，猪油（或车轮牌起酥油）625克！

［做法］ 

1. 油皮料加水活成偏软的面团，封保鲜膜入冰箱冷藏松劲。

    2.油心中黄油入盆蒸化成液体，拿出常温冷藏一下油凝固后倒掉下面的水！然后猪油（或起酥油）和黄油搓匀后加入低筋粉折叠成油心，放入铺保鲜膜的平底托盘里抹平，上面再封一层保鲜膜包好！

《备注》油皮、油心提前一天做好备用，第二天再开酥！
 

     3.将油皮、油心拿出解冻！油心能用手指按出坑至两者软硬接近时开酥！油皮擀开呈长方形，面积为油心两倍大，油心放在油皮的一半面上，将另一半油皮折过来盖在油心上，捏好边锁拧上花边，用通心走槌轻轻敲打，边敲边擀，酥开大后切去多余的边，然后折酥！本配方酥皮可用三三四折或三四四折开酥！酥开好封保鲜膜冷藏备用！
［备注］夏天若天热，可折一次酥入冰箱冷藏一下拿出再开酥，开酥时手劲用力要匀！目的都是为了不混酥和酥层更匀称！
 

     4.冷藏过的酥皮拿出解冻，擀开至半厘米后，切长方形条！面上刷蛋，两边对卷或对折做成蝴蝶状酥胚，用快刀切1厘米左右的段，刀口朝上修正一下！用手压扁成前厚后薄的酥胚，表面撒上白砂糖，炉温220/200℃烤至金黄熟透即可！这样美味的冰花蝴蝶酥就做成功了！蝴蝶酥的造型主要有这两款形态！

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