免揉，免松弛，超高颜值小马宝莉彩虹蛋黄酥（含详细操作视频）
9.1 综合评分 859 人做过这道菜 出炉的时候妞妹看到跟我说，妈妈这个好漂亮，好像小马宝莉，并且每一个颜色不一样，她仿佛看到了每一个是不同的小马，他们分别是，紫月，珍奇，柔柔，碧奇，云宝，苹果嘉儿～～～～～～～～ 用料
. 材料提前一夜安排～由于我今天用的是真空蛋黄，泡油出油更好～豆沙自己炒的，我提前搓好密封，明天直接干～豆沙25克一个～面揉成团，密封盖好冷藏12小时过夜～其余的部分第二天做 . . 面成团即可，冰箱过夜拿出来已经有这种膜了，自然产生的～时间是最好的解药～⚠️⚠️⚠️包的时候面团延展性不够好，就会强扯，花纹就会不好看～面团延展性足够好，只需要外面那一圈没有旋的面皮就能够很好的包上，不会扯到中间的花纹乱七八糟～所以面团最好冷藏的时间要到位！ . . 豆沙包入蛋黄～备用 . . 油皮称一下，均匀分成10个～要称！！！约44克一个，盖好，备用，我这个盒子有盖子省了盖保鲜膜了 . . 油酥部分，低粉和猪油揉匀至不见干粉，称一下均匀分成四份，每份约60克 . . 每一坨油酥加一滴不同色素～⚠️特别说一下，用色粉的朋友揉面之前直接分四份，减去相应的低粉即可，一般色粉就用个3-5克就够了～颜色这种东西，不要纠结，随便四个你喜欢的颜色，如果你没有我这么多种颜色，甚至可以两种颜色调一下出一个没有的颜色～ . . 上刮板，一个个耐心压均匀颜色 . . 把每个颜色，搓长条，每根切10份，6克一份 . . 给你们看看～ . . 拿出准备好的油皮，每一个包四颗彩色的油酥～为什么不是跟别人一样并列？因为我这样颜色会变成你中有我我中有你，不是非常强烈整齐的一层一个颜色，而且一层会有不同颜色，我觉得看起来更美，而且我这样做每一个都是独一无二的，不同规律的颜色 . . 压扁一点，擀面杖中间往上中间往下～⚠️不回头！不回头！不回头！ . . 一头卷起，这样不会有白头～按顺序依次全部包好，等待备用 . . 按先后顺序取出～从中间往上，中间往下，杆薄杆长，越长层次越多，不过不要太太太太薄了杆烂了～ . . 一头卷起～按先后顺序直至全部卷完～至于从哪头卷，随意，你可以看下两头颜色，你更喜欢哪个颜色在中间，就从哪头卷～ . . 锋利的刀，对半切开 . . 台面抹干粉，切口！切口！切口朝下！按压！这样才不会包的时候扯的乱七八糟，这样弄出来螺旋全部在中间，四周的皮才大，才好包～ . . 中间往上下左右各杆一次，不回头不回头不回头！ . . 杆好的拿起来，翻过来，确保包好切面花纹朝外，可以漂亮的展示给大家看到～确定螺旋的中间位置，再把提前准备好的豆沙蛋黄，从下面放进去，这样眼睛能看到，确定螺旋花纹在正中间，在豆沙蛋黄头顶的地方！借助虎口包起，捏紧收口，捏紧捏紧！⚠⚠️⚠️️面团延展性足够好，只需要虎口帮助外面那一圈没有旋的面皮就能够很好的包上，不会扯到中间的花纹乱七八糟～所以面团最好冷藏的时间要到位！ . . 调整一下整体更圆更漂亮，烤出来不会中间突出来～弄圆点，保证螺旋在头顶，又不尖～ . . 放入烤盘，送入预热好的烤箱～170度40分钟，最后10分钟盖了锡箔纸～温度根据自己烤箱脾气来进行调节，不要硬套！自己烤箱啥脾气自己心里没点数吗？哼～ . . 这时候你可以去收拾厨房了～ . . 出炉了～晾凉密封保存～很酥，酥掉渣的那种，吃的时候接着一点 . . 大合照 . . 这种就是不按我说的那样切面往下按的，就会包的时候全扯下来，层次很宽～是不是就没那么好看？我专门示范了一个这样的给你们看～ . 小贴士1，原味蛋黄酥链接：【免揉，免松弛不破皮层次分明原味蛋黄酥】https://www.xiachufang.com/recipe/103754546/?group=share_title_a |
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来自： happymanlla > 《儿童食谱》
