 台湾大师的方子，十年我做了上万个，偷来给你啦，快准备烤箱吧 许久没有做烘焙了，确切的说应该是没有做软面包啦。面包虽香，看看加入的大块黄油和大量白糖，再看看小肚子，就丧失了制作的勇气。偶尔做些杂粮面包，可是家人好像还是不太爱吃。从前家人都是要求做些绵软的甜面包吃，后来发现我不怎么做了，就悄悄溜出去在面包店里买着吃。  那天回家，发现孩子在外面买了不少的面包回来，才想起来自己已经好久都没有动过烤箱制作面包啦。可是没想到即便不做也挡不住孩子爱吃呀。想想外面面包店的添加剂、防腐剂之类的，还是自己在家里做的最安全可靠。说动就动，今天就开工，做个面包给家人当早点吧。  一说起烘焙，许多人就退缩啦，想想做面包就觉得一定容易不了，其实制作烘焙也有它的诀窍和好处，就是不像是做中餐那么复杂化，一切都是标准化的，你只要拿到配方，大可以放心大胆的做。加多少东西都是用秤来秤，制作时间和温度都是固定的，只要你照本宣科，想失败都难，多练习就能把握诀窍，其实并不难。当然啦，首先你要有个烤箱哈。开个玩笑，下面我就给大家分享一款人见人爱的软面包，快拿起你的小本本，好好记清楚呦，不是每个面包师都愿意分享自己的配方的。 【原材料】 A:高粉 195 低粉90 酵母4 盐6 糖30 奶粉12 B ：全蛋 60 水65 汤种75 C ：黄油 45 D:原味蛋黄酱 适量 肉松 适量  【制作方法】 1这次的这个面包之所以松软，是因为放了大量的汤种，汤种，在日语中的意思就是温热的面种或稀的面种，汤有开水、热水、泡温泉的意思，就跟我们做馒头的面肥一样。面粉加入不同温度的热水使其糊化，糊化的面团就是汤种。15克高筋面粉，加入75克水搅匀，放在火上不停搅拌加热到六十五度离火，降到室温，即可使用。降温的时候注意上面盖保鲜膜，防止表面干燥。  2将材料中a、b的所有材料称好后放入厨师机的搅拌缸，注意酵母和糖、盐不要放在一起，以免酵母脱水死亡，先低速再高速搅拌到八成，然后分次放入切成块的黄油，先低速将油脂与面团充分拌匀，再高速搅拌搅拌至扩展阶段，既拉开面团薄膜，破洞边缘有锯齿状。  3将面团从搅拌缸中取出，揉成光滑的团，放入玻璃盆中，盖一个保鲜膜，然后放入发酵箱，调到28度，发酵一个小时。  4将面团发酵至约两倍大。发酵程度可以做个测试，手指沾满高筋面粉，从中间刺到底，如果孔不回缩，表示基本发酵完了，如果回缩还要再发酵一会。  5发酵好的面团放于桌子上，平均分成九块，大概一个面团是60克，然后将面团滚圆，松弛15分钟，松弛的时候，上面盖保鲜膜，防止表面干燥。  6拿一块面团收口朝下用手拍扁排气，然后用擀面棍擀成椭圆形。  7面团翻面，把面团卷成橄榄形，放入烤盘。其余面团依次整形。  8面团放入发酵箱，调到38度，发酵一个小时，大约两倍大。 9取出发酵好的面团儿，烤箱预热，上下火180度，烘烤，约15分钟。 10这款面包可塑性很强，我这次做的是肉松面包，面包凉后，从中间切开，涂上沙拉酱当夹馅儿。 11然后在表面涂上沙拉酱，粘手肉松即可。 【小贴士】 1汤种一次可以多做一点，放入冰箱，冷藏使用，最好在三天内使用完毕。 2这是一款百搭面包，超级软，适合牙口不好的人。是我家的常青树，十年间，我做了有上万个，老少没有不爱的。可以加各种咸味儿或者甜味儿的食材，肉松呢也可以包裹在面包里，换一个造型。 3吃不完的面包，要冷冻保存，不要冷藏，冷藏会加速面包老化。冷冻的面包稍微喷水，考个三分钟就能恢复原样， 4吃前再抹馅料，省的出水。 |
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