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春节假期接近尾声，懒哥也没闲着，给大家做了不少菜。 今天懒哥又给大家带来了拔丝山药的做法，甜甜蜜蜜的，希望新一年新气象，从年头甜到年尾。 用料： 铁棍山药，白糖，水，油，淀粉。  做法： 用削皮刀削去铁棍山药外皮。(有的人对山药这种特殊粘液比较敏感，所以在处理山药的时候，可以带上手套来操作。)  将铁棍山药切成滚刀块。(不仅可以切滚刀块，还能切条状，根据自己喜欢的切法切就好了。)  用清水把切好的铁棍山药泡起来，浸泡片刻。(浸泡过的山药不易发黑。)  捞出铁棍山药沥水，放入盘子，加淀粉搅拌均匀。(也可以不加淀粉，个人比较喜欢加淀粉的，吃起来会更脆。)  锅内倒油，等到油烧至六成热以后放入铁棍山药炸。炸到铁棍山药外皮变得焦黄酥脆即可捞出。   倒掉锅内的油，加清水，放入白糖，大火烧开把糖烧化，转小火慢慢熬。(糖的量和水的量相同，一小碗糖就需要加一小碗水。)  直到将糖稀熬成浓稠起密集泡泡，而且颜色偏黄，即可倒入炸好的铁棍山药。(熬糖的时候一定要注意，不能下太早，可以拿一杯凉水来检验糖有没有熬好，熬好的糖稀滴落在凉水中，会立马变成硬糖，这就表明糖熬好了。)  关火。用余温把山药和糖稀炒匀。  盘底抹一点油，放上拔丝山药就可以了。(抹了油以后，糖稀就不会蘸在盘子上。)  |
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