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每年过年我家都要炸好多酥肉，酥肉又香又脆，深受大家喜欢，亲戚来家里做客的时候，婆婆也会炸好一大盘酥肉招待他们，每次都会被吃得一干二净。酥肉是极好的下酒菜，也是非常好吃的小零食，先生看电视时，最喜欢放一盘炸酥肉在手边，边吃边看，非常过瘾。婆婆每次炸酥肉时，香气飘满整个屋子，闻到这香味的人一定会禁受不住这诱惑，于是我时常跑去厨房吃上几块。我家的炸酥肉喜欢用五花肉做，我觉得有点肥肉吃起来更香，比里脊肉做的好吃很多。婆婆炸了几十年的酥肉，非常有经验，只要吃过她炸的酥肉，一定会想着吃，所以经常会有人来请教她炸酥肉的方法。所谓“近水楼台先得月”，我早早地就学会了婆婆炸酥肉的秘诀。 很多人炸酥肉时搞不清到底是裹面粉还是裹淀粉，因而在这一步就做错了，难怪炸出的酥肉不脆，还容易回软，用对炸肉的粉是影响酥肉口感的关键，这也是婆婆炸酥肉的秘诀之一，今天我要把炸酥肉的秘诀分享给大家，因为之前有几个朋友请教过我，今天刚好炸了一大盘酥肉，正好把过程图拍了下来，这样大家可以图文并茂地来学习这款炸酥肉的方法。今天炸的这盘小酥肉跟婆婆炸的口感一样酥脆，还不会回软，用到的食材除了面粉，还多加了一种食材，等会我会在下面的文章里给大家揭晓答案，喜欢吃酥肉的小伙伴们，赶紧跟我一起学起来吧！一定要仔细阅读我的文章哦！ 【炸酥肉】 【食材】：五花肉500克，盐适量，鸡蛋1个，面粉4勺，玉米淀粉2勺，清水少许，十三香1小勺，食用油适量。 【做法】： 1，首先将新鲜的五花肉去皮后切成片，肉片切勿切得太薄，否则影响口感。 2，在切好的五花肉里加入适量盐，用筷子搅匀后腌制15分钟，这样炸出的酥肉更入味。 3，在腌制好的肉片里敲入一个鸡蛋，鸡蛋可以使炸出的酥肉松软酥脆。 4，接着加入1小勺十三香调味，也可以加入五香粉，看自己喜欢。 5，然后加入2勺玉米淀粉，加玉米淀粉可以使炸出的酥肉更脆。 6，再加入4勺面粉和少许清水，面粉和玉米淀粉的比例为2:1。 7，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，调成略微浓稠的面糊状态即可，待肉片全部裹上粉浆后就可以油炸了。面粉不要加得太多，粉浆太厚会影响口感。 8，锅里倒入适量食用油，大火烧热，油温6成热时转小火，用筷子夹着裹了粉浆的肉片到油锅里，要一片一片地夹入锅里，这样肉片就不会粘在一起。
9，转中小火炸制，炸至酥肉呈金黄色即可捞出控油。
10，香气四溢、酥脆不回软的小酥肉就炸好了，诱人不？
小贴士： 1，面粉起到一个酥的作用，玉米淀粉起到一个脆的作用，这两者缺一不可，配合在一起炸出的酥肉又香又脆。 2，切勿高温炸制，否则容易炸糊。 这样一款简单易学、香气四溢、酥脆不回软的炸酥肉的做法你学会了吗？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章，让更多的人学会这款小酥肉的做法。如果觉得我的文章写得好，就点个赞吧，你的支持和鼓励是激励我前进的动力，我会写出更多优秀的文章来回报大家的！ |
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