麻婆豆腐（简易版 超好吃）

1、准备材料：一勺葱姜蒜辣蘸料、一勺豆瓣酱、一勺海底捞麻辣香锅料、一碗开水泡开的去掉米粒的米酒，一块嫩豆腐

首先说一个这个葱姜蒜辣蘸料，这是我家常备的东西，不光用来炒菜，平时吃面条拌菜也特别方便，尤其是吃面条米线的时候加上一勺，整个面汤会变得特别够味儿，蘸料的做法很简单，每次可以做上一碗，一般能用上好几天，厨房常备着，特别方便。
具体步骤是这样的：把葱、姜、蒜切成碎末放入碗中，再舀几勺辣椒面，锅中烧热油，把油浇入碗中，一碗葱姜蒜辣蘸料就做好了。

再说豆腐，一定要选择嫩豆腐啊，做麻婆豆腐不用嫩豆腐简直是甩流氓不负责任啊。
然后说豆瓣酱，豆瓣酱我一般用的是娟城的，这个牌子的豆瓣酱很好。
麻辣香锅调料，我用的是海底捞的。
最后说米酒水，简单的来说，就是超市里面卖的米酒，用开水泡开一碗，把米粒过滤掉，只取米酒汁，这个米酒汁甜甜的，一般麻婆豆腐都会加糖，因为我们加了米酒，就不用加糖，这个米酒等于说是充当了糖的角色，但这个甜的味道又比一般的糖的层次要丰富。

取一小锅，锅里放凉水的同时，放入豆腐，加一勺盐，水开后，再煮一分钟捞出，这样能让嫩豆腐保持完整，而且能去豆腥味儿。
原理是什么，我也不知道，反正，照做就是了！

锅烧热，加油，再加入豆瓣酱和麻辣香锅调料炒出红油。
这里需要注意的是：开小火慢慢的炒，一定要炒出红油，且炒出香味。如果炒的时间不够，豆瓣酱的香味出不来，整个豆瓣酱的味道生生的，会毁了这首菜的。
豆瓣酱炒香之后，加入葱姜蒜辣蘸料，炒出香味之后，再倒入米酒水，整个过程一滴其它的水都不加哦！

把豆腐倒入锅中，加半勺酱油，适量盐。大火烧开后转小火煮五分钟，再用水淀粉勾芡，水淀粉我加的不多，因为实在是不喜欢黏糊糊的感觉。出锅前酒上花椒粉和蒜苗碎。好了，可以开动了。

做好的麻婆豆腐要用勺子一勺勺舀着才过瘾呢！因为豆腐真的是太嫩了，如果用筷子会把豆腐弄碎的。
各位看见图片左上角的勺子了吗？那是我老公的，此人吆喝着年后清肠减肥晚上不吃东西的，谁知我的麻婆豆腐一端上来，他马上不淡定了，吃了我大半盘子的嫩豆腐，咦？宛然感觉哪里画风怪怪的

麻婆豆腐配白米饭一流啊，香辣的汤汁流到米饭上，再配上滑滑的嫩嫩的豆腐，不一小心就吃掉一碗饭，哎，说好的年后清肠的呢，只好安慰自己麻辣豆腐是素菜啰！哼，谁不是一边放纵一边自责呢？