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葱油鸡 主料：清远鸡10只，花生油适量 调料，香葱三斤，鸡粉50克，味精100克，盐两包加20克 糖5克，葱姜适量，料酒三分之一瓶。 冰水一盒备用，把3斤香葱切小段，把50克鸡粉，味精100克，盐20克 糖五克，加入搅匀。锅中加花生油烧4到5成热，浇在切好的葱花上面，边浇边搅拌均匀，不要太多，把浇过油的葱花连同盆子一起放在冰水里，防止变色。 先把铁桶加水，水能没过十只鸡就可以。桶里加葱姜，两包盐。水烧开，下鸡。要拿鸡头把鸡烫三遍去毛。水再次烧开，把10只鸡放下去，加料酒1/3瓶关火。鸡身上要放盘子，防止其漂浮在水上面，加上盘子压住浸泡半小时。熟了捞出来放在冰水里面浸凉，然后放入托盘里。 煮好的鸡砍好刀面，把葱和油一起浇在鸡上面，如果鸡咸味不够，等煮鸡的水凉了，过后再泡一到两小时。根据地方口味，个人口味，我这边没有泡！ |
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