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大家好，这里是杨哥美食，我是杨哥，春节期间，咱们做牛肉肯定是必不可少的，青椒牛肉丝到底先炒青椒还是先炒肉，好多人都弄错了，难怪做出来不好吃。今天杨哥就用一块牛肉给大家分享一下仔姜牛肉丝的做法，并且告诉大家怎样炒牛肉滑嫩不粘锅的诀窍，话不多说，咱们一起来看看我是怎么做的吧！  青椒仔姜牛肉丝 食材：新鲜牛里脊肉半斤、盐少许、胡椒粉少许、料酒少许、蚝油少许、清水少许、鸡蛋清1个、淀粉少许、食用油少许、小青椒6个、仔姜6个、蒜末少许、葱末少许、姜末少许、豆瓣酱少许、鸡精少许、白糖少许、醋两滴、葱花少许。  仔姜 仔姜牛肉丝的具体做法： 1.首先将买来的牛肉先切成片再改刀切成丝，因为今天给大家分享的这块是牛里脊肉，比较好切一点，建议大家在买牛肉的时候最好也是选择里脊肉。 2.下面把切好的牛肉给它码味上浆。 首先加入少许的盐、胡椒粉，这里正好是半斤牛肉，这次做的量还是比较大的，再加入少许的料酒、蚝油，再加入少许的清水，下手给它抓匀，让牛肉把料酒、水、蚝油全部吸收掉，下面再加入一个鸡蛋清，再次下手把它抓匀，让牛肉把鸡蛋清给它充分吸收掉。 大家一定要仔细看我是怎么腌制的，因为炒出来嫩和腌制这一步有着非常大的关系。 再加入少许的淀粉，下手把它抓匀，加入淀粉的主要作用是为了锁住牛肉的水分，因为牛肉刚刚吸收了非常多的水和那个鸡蛋清，让它吃起来更加的滑嫩。 最后再加入少许的食用油，加油的作用主要是为了让牛肉下锅炒的时候能够快速把它滑散，这样咱们的牛肉就腌制好了。这样腌制出来的牛肉炒出来才会嫩。 3.再准备6个小青椒把它清洗干净，仔姜也把它清洗干净。 4.小青椒斜刀给它切成丝，仔姜也把它给切成细丝。 5.准备两瓣大蒜用到给它拍扁后剁成蒜末。 6.再准备一点葱姜把它切成末。 7.想要炒牛肉不粘锅，我们第一步就得炙锅，把锅烧的非常热，然后下入少许的油，油温烧至7成热的时候，把锅拿起来晃动，让锅的内壁都涂满热油。下面关火让油冷却，这一步在厨房里面叫做炙锅，这样炙过的锅不管是炒肉丝、炒肉片、煎鱼、炒牛肉等都不会粘锅，非常的实用，大家一定要学会哦。 8.油温冷却至三成热的时候，我们开火，下入刚刚码好的牛肉丝。大家会清楚地看到牛肉一点也没有粘锅，并且很容易就能把它滑散，牛肉丝滑散滑熟以后，咱们先把它倒出来备用。 9.另起锅下入少许油，再下入葱姜蒜末，再加入一点豆瓣酱，一起把它们的香味和颜色炒出来，然后下入仔姜和青椒丝，快速翻炒均匀。 10.然后下入滑好的牛肉丝，快速把它和匀，调味少许的鸡精，再加入一点点白糖，烹入两滴醋从锅边淋入，大火快速翻炒均匀后就可以出锅装盘了，最后再撒上一点葱花做点缀。  仔姜牛肉丝 一道非常简单的农家菜仔姜牛肉丝就做好了，这样炒出来的牛肉非常的滑嫩，并且不粘锅。大家如果喜欢的话可以试着做一下。下面给大家尝尝味，入口的时候就感觉到牛肉非常的滑嫩，而仔姜和青椒却是一种非常鲜美的味道。 对于这道仔姜牛肉丝的做法，大家有什么看法或者建议，欢迎在评论区进行留言，我看到后会第一时间进行回复。如果你什么特别想吃的或者特别喜欢的美食，也欢迎留言告诉我，我给大家更新菜谱。喜欢我的话可以关注下我，感谢大家的支持！ |
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