|
春节吃炖汤，少不了羊肉汤，但是炖羊肉汤又少不了羊杂，一锅鲜而不腥的羊杂汤是年轻人的最爱。老年人由于血管疾病不能吃杂的多，所以就只能吃点肉都还得顾忌。  羊杂在早年还是比较便宜的，甚至在有的地方还没有人吃，杀了羊子后就扔在了上坡。到如今在我们四川许多城市做成了一道特色的美食，也为寒冷的冬天带来了暖和。  过年前有的农村也有杀猪杀羊的风俗，羊杂就得自己清洗。新鲜羊杂清洗是有些复杂，但掌握了方法一样的好办，羊肚上的一层脏膜需要响水烫一下才能刮去，反复几次定能刮得白白净净，而其余部分用大葱叶或者芹菜叶，加上少许盐和淀粉加以搓洗，反复洗几次都也干净的。  炖一锅营养的羊杂汤，辅料就用白萝卜吧！常言道:冬食萝卜夏食姜，不用医生开处方。是说食用萝卜有很好的保健作用。它是一种古老的蔬菜，到现在已经有上千年的历史。它的药用功效及食用价值从古至今都深受广大老百姓的青睐，在我国民间更被誉为“小人参”之美名，其味道也清淡，还有淡淡的甜味。这个方法炖，老家就用了二十年，依旧不腻。  白萝卜二个，三斤左右，洗净，炖汤可不用去皮，带皮切成块，可以大块些，可根据喜好而定。羊杂四斤，肠子，肚子，肺等，喜欢什么就炖什么，还可以加一块羊肉，不需要太多，半斤至一斤即可。老姜一块，拍扁即可。  羊杂洗净后需要如果焯水，焯水的时够可加入老姜片几块，大葱或者洋葱几块，香菜几颗，焯好水后再洗一下。锅内烧水，放入羊杂后，放入拍好的老姜一块，进行打过炖，水开后可以放入白萝卜，一起炖。  大概一小时的时候，汤已经又浓又白了，这时羊杂便可以捞起，冷却后肺切片，肠切节，肚子切片，都可以。切好后再次倒入锅中继续炖煮。白萝卜一般在一小时左右也熟了，但带皮的白萝卜是不易炖烂的，所以可以多炖会儿。因为羊肠中自带羊油，所以并不需要加油一起炖。  不过二小时就能做出一锅羊杂汤，配上蘸水下饭也不错，就算是美女也不用怕长胖，多吃萝卜就行了。没有加大骨一起炖的羊杂汤，加上白萝卜更加的清淡些，汤又白又鲜，一般都比较受欢迎，灶台也不会到处都是羊油，羊膻味。 |
|
|
