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剁椒爽口虾 材料：海虾500克，小米椒、葱花各20克。 调料：盐、香油各2克，鸡精1克，水淀粉10克，白糖、辣椒油各5克，鲜汤适量。 做法：(1)将海虾洗净，去头、壳及虾线，用盐腌渍后入笼蒸熟，取出后整齐地摆入盘中；小米椒洗净，切段。(2)炒锅内加入少许辣椒油烧热，下小米椒段炒香，再加入鲜汤及盐、鸡精、白糖炒匀，然后用水淀粉勾芡，倒入盘中虾上，撒入葱花，淋上香油即可。  韭菜炒河虾 材料：小河虾300克，韭菜80克，姜片5克，葱段适量。 调料：A.料酒10克，盐2克；B.盐、味精各1克，香油5克。 做法：(1)将韭菜择净，切成段；小河虾去虾线后洗净，加调料A和葱段、姜片拌匀，腌渍5分钟，备用。(2)锅置火上，加油烧至180℃,将小河虾下入油中炸酥，捞出。(3)另起锅放油烧热，放入韭菜段略炒，再加入小河虾及调料B炒匀即可。  鱼香虾仁 材料：虾仁300克，盐酥花生仁50克，姜末、蒜末、葱花各适量。 调料：A.盐、嫩肉粉、料酒各半大匙，水淀粉50克；B.泡红椒末25克；C.盐、白糖、味精、酱油、料酒、水淀粉、醋、香油各适量，鲜汤2大匙；D.红油30克。 做法：(1)将虾仁去虾线后洗净，与调料A拌匀，腌渍1小时，再入沸水中汆烫至断生，捞出备用；将调料C混合兑成芡汁。(2)锅中放植物油和红油烧热，炒香泡红椒末及姜末、蒜末，加虾仁炒匀，倒入芡汁，放入盐酥花生仁，炒匀后撒葱花即可。  |
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