八大菜系中，虾的做法大汇合，你比较喜欢哪个菜系的虾呢？

虾，沿海一带常见的海鲜食材， 属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。虾具有超高的食疗价值，并用做于中药材。

中国有八大菜系，川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽。气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味。

白灼虾——粤菜

特点：

粤菜讲究食材鲜度，除去那些精湛刀功、耗时、耗力的精细菜肴，唯独“返璞归真”是最能表达粤食者对食材本色的热爱。白灼是还原虾本色最好的方式，虾壳红亮有光泽，从外观上看就已经足够让人食欲大增。

主料：

基围虾500克、红辣椒丝25克、姜块10块、葱条1 0克、花生油5克；

调味料：

生抽、麻油、精盐；

制作方法：

1. 将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。

2. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。

3. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。

白灼虾

龙井虾仁——浙菜

特点：

一道最富有浙菜特色的名肴，色泽透亮而茶香四溢，虾仁入口香绵酥糯，菜式盘头小巧玲珑，青俊秀丽。

原料：

大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个；

调料：

绍酒、精盐、味精、淀粉、熟猪油1000克（约耗75克）；

制作方法：

1. 将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水）；

2. 将洗好的虾仁放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆；

3. 取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用；

4. 炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油；

5. 炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘；

龙井虾仁

韭菜炒河虾干——徽菜

特点：

河虾干由新鲜的河虾晒制而成，韭菜的青草香加上红椒的鲜辣，为河虾提升口感。

主料：

河虾干250克、韭菜50克、鲜红椒三只；

调料：

油、盐适量、生抽少许；

制作方法：

1. 先将河虾干剪去尖嘴，用淡水泡泡再反复冲洗干净滤干水；

2. 韭菜切小段，红椒切斜圈；

3. 锅烧热，下河虾小火煸至变红色即可盛出备用； 坐锅热油，放虾炒香，跟着下红椒和韭菜翻炒均匀，调盐味淋少许生抽即可。

韭菜炒河虾干

酸汤虾——湘菜

特点：

酸汤虾选用鲜虾，去背上纱沙线，只去头不去尾，因为这样可以让尾巴的虾壳含住汤汁，让味道渗入虾仁。

主料：

鲜虾、酸汤、笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶盐、姜；

调料：

老抽少许、胡椒粉、鸡精；

制作方法：

1. 将虾去头洗净，开背后取沙线，留虾尾；

2. 豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；

3. 坐锅点火放入酸汤，加入少许老抽调色；

4. 开锅后倒入虾仁、笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。

酸汤虾

太极明虾——闽菜

特点：

闽南人淘海吃米，几乎是一辈子都在吃海鲜。三餐中必有一道海味，而在闽菜中大菜，人们注重形式与意境。

主料：

海虾、鱼肉、西芹、胡萝卜、菠菜、青萝卜、白菜心葱、姜、湿生粉、蛋清；

调料：

料酒、番茄酱、盐、味精、糖、上汤、麻油各适量；

制作方法：

1. 把准备好的鱼肉剁细，加葱、姜水、调料制成鱼蓉，菠菜制成菜汁待用；

2. 把鱼蓉与菜汁加工成太极形状，上屉蒸熟，浇白汁，围摆盘边；

3. 海虾去掉虾肠改刀成段，放入调料，靠至入味，摆入盘中即可。

太极明虾

金丝酥皮虾——苏菜

食材：

海虾、姜、蒜、小苏打、盐、料酒、生抽、白糖、芝麻、淀粉

制作：

1. 剔除虾线，洗净沥干

2. 放入3克小苏打（千万不能放多了），盐、料酒，腌制5分钟

3. 把腌好的虾取出，用自来水冲洗若干遍，否则做出的虾会发苦。

4. 洗干净后沥干，逐个沾满淀粉，放入油锅中炸至变色。

5. 全部炸完后稍微凉几分钟，然后放入油锅中复炸一次，取出装盘。

6. 取一个小碗，放入蒜末、姜丝，用一勺生抽、一勺料酒、少许盐拌匀。

7. 炸虾的锅内留少许底油，放入100克白糖，小火熬制成暗红色时马上抬起锅，迅速将虾倒入锅中，把步骤6的调料倒入锅内，把锅放回炉上翻炒几下，撒入少许鸡精后出锅。为了色泽好看可以在出锅前浇一勺油，并撒上几粒芝麻。

金丝酥皮虾

翡翠虾环——鲁菜

特点：

鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。

主料：

青虾、黄瓜；

调料：

高汤、花椒、姜末、盐、料酒、香油、食用油；

制作方法：

1. 将青虾去壳留尾，洗净控干水，黄瓜洗净切成0.5厘米厚的圆片，中间掏空，将青虾逐个穿人黄瓜片中成虾环状；

2. 坐锅点火放入油，油至八成热时将虾环放入锅中炸至变色捞出，倒出余油；

3. 锅中倒入香油，油热后放人花椒，炒出香味后捞出，放姜末，烹入料酒、高汤、盐、虾环，翻炒均匀即可出锅。

翡翠虾环