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“土里生，水里捞，石头中间走一遭，变得白净没骨头，人爱吃来营养高。”这是关于豆腐的经典谜语。 豆腐，又叫菽乳，“菽”就是大豆的意思。将大豆制成豆浆，豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。 在古代，豆腐经常出现在文人墨客的笔下。苏东坡便极其喜食豆腐，并作有“脯青苔，灸青蒲，烂蒸鹅鸭乃瓠壶，煮豆作乳脂为酥”的诗句，其中的“酥”指的就是豆腐。 豆腐蔬菜盅 材料： 豆腐泡100g，胡萝卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。盐3g，香油4g，酱油3g，姜末4g，胡椒粉3g，白糖2g。 做法： 1、豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。 2、菌菇馅加盐、香油、酱油、姜末、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。 3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好。 4、将素馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，素馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中。 5、蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟即可。 韩国辣酱豆腐汤 材料： 韩国辣酱２匙，白菜丝，金针菇适量，嫩豆腐1/3块，盐 做法： 1、汤锅中放清水煮开，放入白菜丝。 2、白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇。 3、开锅2分钟后，放味精即可。 南瓜豆腐羹 材料： 豆腐300克，鲜香菇100克，蘑菇100克，蚕豆仁100克，南瓜400克，盐1茶匙，胡椒粉1/8茶匙 做法： 1.取一中锅，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。 2.煮沸南瓜汤，加入切好的豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆，煮熟。下盐和胡椒粉调味，即可食用。 茄丁酿豆腐 材料： 长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、姜 、生抽两汤勺、 素蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量 做法： 1、茄子切丁，用少许盐腌10分钟，出水后稍挤出水后，用油煎成金黄色盛出。 2、豆腐切丁，用中火煎定型并成金黄色盛出。 3、青豆加少许盐煮熟捞出。 4、净锅入油，姜爆香，下入所有调味料，烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。 豆腐糯米糍 材料： 内脂豆腐半盒，糯米粉适量，糖适量，红豆沙适量，椰丝适量 做法： 1.内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味，沥干水份，再压成泥。 2.加入糯米粉和糖，无需再加水，只要能成团即可。 3.搓成条，下剂，用手捏成小碗状，包入适量的豆沙馅，左手大拇指轻压住馅料，右手与左手配合一边转一边各上合拢。 4.取个大托盘，刷层油，放入做好的糯米球，蒸锅水烧开后，放入蒸5-6分钟。 5.最后在椰丝里打个滚即可。 拔丝豆腐 材料： 嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，面粉，生粉 做法： 1.嫩豆腐切块。 2.四小勺面粉，两小勺生粉，一小勺泡打粉加适量清水调糊，最后滴加少许食用油在糊里，搅拌均匀。 3.豆腐挂糊，再沾少许生粉，下热油锅炸至金黄捞出。 4.清水，白糖，慢慢受热，慢慢搅动，锅里的糖水融化，由大泡变小泡，颜色微黄，就火倒入豆腐掂锅，使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。 芝麻豆腐饼 材料： 北豆腐400克，芝麻150克，小麦面粉20克，盐4克，五香粉1克，姜5克，植物油120克 做法： 1.将豆腐沥净水分，搅成细泥。 2.加入精盐、五香粉、姜末及面粉调匀。 3.将芝麻铺在盘内，将调好的豆腐馅挤成丸子。 4.沾匀芝麻，用手压成小圆饼。 5.勺内加油烧五成热，把豆腐饼炸透捞出，摆入盘内。 茶树菇烧豆腐 材料： 豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒，素蚝油，盐，姜片，清水 做法： 1.豆腐切片，青红椒切菱形片，口蘑洗净切片，茶树菇洗净备用。 2.锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。 3.加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。 椒盐豆腐 材料： 豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香芹1棵、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙 做法： 1.豆腐洗净后切成小方块，青、红椒去蒂和籽，切成环状。 2.锅内倒入油，烧至八成热时，将豆腐块入锅，至金黄色后捞出沥干油。 3.锅内留少许油，大火爆香姜，再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。 4.将所有调料与炸豆腐拌匀即可。 山药豆腐汤
材料： 山药200克，豆腐400克，酱油、麻油、盐各适量 做法： 1、山药去皮，豆腐沸水烫后分别切成丁，蒜去皮剁成蓉。 2、花生油烧至五成热，倒入山药丁翻炒数遍。 3、再加上适量水，待沸腾倒入豆腐丁，调入剩余原料，煮沸。 4、最后淋上麻油即可。 味汁糖醋豆腐
材料： 番茄酱，白醋，糖，盐，生抽，老豆腐，白芝麻 做法： 1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁 2、老豆腐下锅煎。 3、倒入调味汁，大火煮开，中火入味，大火收汁。 煎豆腐
材料： 北豆腐 ，生抽，味醂（可用米酒），清水，白芝麻 做法 1、北豆腐切成厚片，入油锅，中小火，煎至两面金黄。请用不粘锅。 2、生抽：味醂：清水 = 1：1：1，调成酱汁，倒入锅中，一边煮一边给豆腐翻翻面。 3、 大火收一下汁，出锅后撒些白芝麻。 鱼香豆腐
材料： 豆腐，木耳，胡萝卜，番茄酱 做法 1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） 2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香芹切末，姜剁碎 3、 2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 4、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入姜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘即可 农家豆腐
材料： 豆腐 1块，香芹 1根，色拉油 15毫升，生抽 15毫升 ，盐 做法 1、 豆腐切成薄片后，摆在盘子里，放入蒸锅，水开后大火蒸6分钟。切好的香芹末都放入小碟备用 2、准备调料：把生抽、素蚝油、香油倒在另外一个碗里，再加20毫升左右清水，搅拌均匀备用 3、 拿出蒸好的豆腐，倒出盘子里的水。将调好的调料倒到豆腐上。撒香芹末、一点儿盐 4、 锅里加色拉油，烧八成热，放入干辣椒段炸出香味，然后把辣椒油浇在豆腐盘里的香芹碎，OK了！ 家常豆腐
材料： 北豆腐 一块 (大概380g) ，木耳，柿子椒1个 ，郫县豆瓣1勺 姜末 ，白糖 1小勺 ，土豆淀粉 1小勺 做法 ❶ 北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。
❷ 放油锅中火炸至金黄色 ❸ 捞出备用
❹ 木耳提前泡发，去硬根，柿子椒洗净，掰成小块
❺ 炒锅烧热放底油，加姜末，加入一大勺豆瓣酱。不要放太多，因为会咸。 ❻ 炒出红油，注意火力不要太大，容易粘锅。 ❼ 把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀，加少量清水和一小勺白糖，稍煮一下入味，最后加入柿子椒翻炒均匀。
❽ 出锅前芶稀芡翻炒均匀即可。
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