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虽说假期已经过去，很多人都开始上班开工了，感觉“年”似乎也过的差不多了，但是浓浓的年味好像并没有散去，还有很多家庭依然在走访或接待着亲朋好友，大多数人也仍然沉浸在过年的心情和气氛中，俗话说“不出正月都在年里”，更何况才刚刚过了几天而已呢！吃、喝、聚会的进行时还正在继续着……，过年的大鱼大肉都吃了不少，油腻之余，一些清爽解腻的食物却更被人喜欢，而莲藕就是非常有代表性的一种。  过年的酒桌上，必定是少不了莲藕制作的菜肴，喝酒的人喜欢吃凉拌的，如果和排骨或其它肉类一起炖煮的莲藕，则更适合下饭或者就着馒头来吃，在吃莲藕做成的菜肴时，我们可能都会有这样的经历，那就是凉拌的莲藕本应该是酥脆爽口的，但是吃起来却感觉硬硬的，而且纤维感会特别的明显，口感十分差，炖煮的莲藕有时却并不是粉糯香甜，而是脆硬还不怎么入味的，总感觉吃莲藕得凭运气，否则很难吃到称心如意的莲藕来，制作时更是不得其法。  后来终于通过一个藕农的口中得知，莲藕是有七孔和九孔之分的，就好像是不同的品种一样，孔数的不同，莲藕的质地、口味和口感也会大有区别，那么莲藕中，七孔和九孔究竟有什么不同，藕农介绍到：区别很大，千万别弄错了，否则一定会不好吃的。  首先我们先说一下七孔莲藕，这种莲藕的外形节短而粗圆，生吃的话会感到明显的纤维质感，口感并不怎么样，但是这种莲藕在经过长时间蒸煮后，吃起来是哪种粉粉糯糯的，香甜味也比较浓重，这都是因为七孔莲藕的粉性较强的特点，所以在烹饪的时候更适合炖、煮或者蒸着吃，最具代表性的糯米莲藕就是用这种七孔莲藕做成的。  然后就是九孔莲藕，它仅从外形上就和七孔莲藕有着明显的区别，那就是节较长，体积也普遍比七孔莲藕要稍微大一些，这种莲藕的淀粉含量较少，水分较多，所以即使生吃也会是哪种酥脆的口感，口味也是十分清香的，故而更多的用在凉拌菜中，仅用开水稍事一焯，晾凉后更加爽脆，是一道十分美味的公认下酒凉菜。  |
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