古人多用“出淤泥而不染,濯清涟而不妖”,来比喻一个人,高洁的操守和正直的品德,才配得上这两句诗词,该句描述的是荷花,而荷花的果实,则是来自于地下淤泥的藕,它是是莲肥大的地下茎,可以食用,而且营养价值,和烹饪方法,都非常的全面,近几年还出现了藕粉,用水沏着喝,大大方便了消费者,藕能消食止泻,开胃清热,滋补养性,价格还不贵,最适合体弱多病,老弱妇孺,属于优质的流食和滋补佳品。 所有产区的藕,要论质量和口感,还得是湖北莲藕,在行业内部比较出名,藕是武汉的“水八仙之一”,莲藕可以清炒、煲汤、肉丸子、卤藕、藕夹、干煸等,吃法多种多样,尤其和排骨炖煮到一起,天冷的时候,暖呼呼地吃上一碗,身体别提多暖和了。 就拿我家的情况来说,每到天冷的时候,就会准备砂锅,小火煨煮排骨藕汤,慢慢炖不着急,炖上一大锅,炖出内部的精华,等肉烂藕汤浓时,即可关火,很多人都知道莲藕煨汤好喝,但是也总面临一个问题,那就是莲藕不软烂,炖煮了好久,总感觉还差点火候,这究竟是怎么回事呢? 细心的小伙伴可能发现,咱们在买藕的时候,商家会问一句话,您是要“煨汤的藕”,还是“清炒的藕”,难道两种藕还有区别吗?当然有区别,品种不一样,口感不一样,食用方法也不一样,下面就请细细看来。 七孔藕切开数一数,藕的横切面有七个孔洞,就是七孔藕,特别小的孔洞不算,颜色偏红,人们亲切地称呼为“粉藕”,它的淀粉含量很高,口感偏软糯,如果您煨汤的话,选择七孔藕准没错,它很适合做炖煮一类的菜肴。 无论上锅蒸还是下锅炖,只需十分钟左右,七孔藕就会变得软糯起来,这种藕何愁煮不烂呢?所以说选对品种很重要。 |
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