油条,中国人的早餐,它的诱惑总是抵挡不住的,如觉得外面炸的油条不健康,怀疑油或面团内的添加剂,那你就自己在家做好了。 难度系数不是很大,试过几次不同的方子都是相当蓬松的,与外面卖的相比在焦脆上差了一点。 自己在家炸油条,让油条膨胀的方法是用鸡蛋,外加无铝泡打粉,或酵母粉,两种方法我都做过,感觉泡打粉更加蓬松;酵母粉更加脆。 两种方法制作方法差不多的,具体配方如下: 泡打粉方子:面粉500g、盐3g、泡打粉8g、鸡蛋1个、牛奶15g、水约260ml和油20g 酵母方子:面粉450g、盐3g、酵母4g、鸡蛋1个、糖5g、水约240ml和油15g 下面的是用泡打粉制作的油条,制作过程如下: 1.将面粉500g、盐3g、泡打粉8g、鸡蛋1个、牛奶15g、水约260ml和油20g合成软面团,静置15-30分钟。 2.然后将面团整理成长条,保鲜膜包起来,放到冰箱至少饧8小时以上。 3.第二天将面团从冰箱取出放在室温下回温,用时约1-2小时。 然后在面团上撒上大量的面粉。 4.将面团轻轻地拉长,切成若干小条。 5.取一条小面条翻面放到另一条上,然后中间用筷子用力压一下,再将两头捏搓在一起,揪掉多余的面团,这样炸出来看上去较漂亮。 6.丢一块面团入油锅,立即浮起,就可以炸油条了。用筷子反复翻油锅中的油条,让其受热均匀,迅速膨胀、浮起,炸到金黄时捞出控油。 细微小语: 1.面团从冰箱取出后,不要揉,撒上大量面粉,轻轻地拉长就可。 2.最好一人做油条坯,一人负责炸,如将坯全部做好再炸,面坯就干了。 3.丢入油锅一块面团,如立即浮起,就是炸油条的最佳温度。 4.油炸食品偶尔吃一下是无碍的,不可常食。 图文来源:挪红 若有侵权、烦请联系我们删除 |
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