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立春过后又是雨水节气，气候多变，乍暖还寒，除了“春捂”注意保暖，饮食上还要主要别太寒凉。多吃点增强体质、提高免疫力的菜很有必要，荤素要搭配着吃，尤其是家里有孩子的，春天长身体最快，营养还得上得去。每年初春，下面这5道蒸菜我家就开始经常做了，营养高，很健康，吃了也不会上火，家人体质好了少闹毛病，最主要的是这几道蒸菜好吃，深受家人喜爱！  第一道【香菇嫩蒸滑鸡】 准备食材：琵琶腿4个，干香菇3个，大白菜叶少许，姜3片，蒸鱼豉油3勺，蚝油1勺，白胡椒粉少半勺，老抽半勺，香油1勺，玉米淀粉1.5勺 制作过程： 第一步：香菇提前洗净、泡软，香菇水不要倒掉 第二步：琵琶腿用厨房剪刀骨肉分离 ，腿肉切成1厘米左右的段 第三步： 鸡腿肉放入盆里，放入泡好的香菇稍微攥下水，再加泡香菇的水2勺，蒸鱼豉油3勺，蚝油1勺，白胡椒粉少半勺，老抽半勺，香油1勺，淀粉1.5勺拌匀，腌制10分钟（口重的加少许盐，不要多，里边已经有咸味了，咸了会掩盖鸡肉的鲜美） 第四步： 锅内加水上屉，大火烧开，这个时间准备：白菜叶铺在盘子底部，不要太多会出汤，上面放入腌好的鸡腿肉。锅里的水烧开后上屉蒸，大火20-25分钟即可关火出锅 宝妈小贴士： 1 腌鸡肉加香菇水会和鸡肉充分融合，更好吃，但不要太多，成品会水塌塌不好吃 2 加淀粉，会锁住鸡肉的水份不流失，鸡肉更鲜嫩，很关键的一步，别偷懒 3 加入香油是为了增香  第二道【蒜蓉粉丝蒸大虾】 准备食材：虾20只，粉丝2小捆，白胡椒粉少半勺，料酒2勺，盐少半勺，葱花2大勺，蒜蓉8瓣的量，姜末1 大勺，植物油3勺 准备料汁：生抽2勺，蚝油3勺，米醋2勺，白糖半勺，盐少许，清水2勺 制作过程： 第一步：粉丝提前温水泡软剪成段 第二步： 处理虾：虾揪去头不要，剪开背部挑去虾线，剥去外壳，虾尾部的壳要留着，冲洗干净，虾用刀稍微拍一拍，用料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌制15分钟 第三步：准备：葱切葱花，姜切末，蒜捣蒜蓉，粉丝捞出盘子里码好 第四步：把虾仁里的腌汁倒掉，把虾码在粉丝上。再用炒锅放少许植物油烧热，放入葱姜蒜蓉爆香，放点盐调个口味，趁热浇在虾上， 淋入料汁 第四步：蒸锅加水上屉大火烧开，把装蒜蓉粉丝虾上屉盖上盖子大火蒸8分钟，再焖5分钟开锅，虾仁鲜嫩，粉丝入味。 宝妈小贴士： 虾仁剥好后拍一拍不要省略，鲜嫩入味口感好  第三道【蒜蓉粉丝蒸娃娃菜】 准备食材：娃娃菜260克，干粉丝40克，红椒1个（不辣的，又叫美人椒，也可以省略），大蒜8瓣，一品鲜酱油2勺，盐适量，植物油适量 制作过程： 第一步： 娃娃菜切去根部，一切两半，把一半的娃娃菜再切成3等份，放入盆中泡水洗净；粉丝用温水泡软并用剪子剪短；大蒜去皮拍扁切末；红椒去蒂、去籽、去筋切末 第二步：锅内加水，烧开后加少许盐和植物油，放入娃娃菜焯水，再次开锅后捞出，放入凉水盆中 第三步：娃娃菜不烫手的时候，攥去水份（不要攥太干）码在盘底；把控去水份的粉丝码在娃娃菜上 第四步：炒锅放植物油，油温3成热，下蒜末和红椒末，加少许盐调味，炒出香味即可关火 第五步：把蒜末和红椒末浇在粉丝上，加入一品鲜酱油 ， 放入蒸锅中，上汽后蒸8分钟即可出锅  第四道【蒸鱼】 准备食材：武昌鱼500克，姜丝适量，红椒1个，杭椒1个，香葱3根，味极鲜酱油6勺，香醋4勺，料酒适量，盐适量，植物油适量 制作过程： 第一步：武昌鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜，冲洗干净；把味极鲜酱油6勺和香醋4勺倒入同一碗中，拌匀备用（调的这个汁很重要，好不好吃就在它了）；香葱择好洗净；小米椒和杭椒洗净 第二步：武昌鱼去头、去尾、去背鳍、去腹鳍，从鱼背往鱼肚方向切，每隔1厘米左右切一刀；香葱切末；红椒切圈；杭椒切末（只用了五分之一） 第三步： 武昌鱼切好后用姜丝、盐、料酒拌匀，腌制10分钟 第四步： 腌好后，扔掉姜丝，倒掉腌鱼剩下的汤汁，把盘子冲洗干净，在鱼身下垫上新的姜丝，摆好造型，鱼尾塞到鱼头下 第五步： 蒸锅上汽，倒入2勺的料酒，把摆好造型的武昌鱼放入蒸锅中，大火蒸6分钟后关火，再焖3分钟即可取出 第六步：倒掉蒸鱼出来的汤汁。把拌匀的调料汁倒入盘中；在每个开屏的鱼肉上码上红椒；再码上香葱末和杭椒末；将烧热的植物油浇在香葱末上即可 宝妈小贴士： 1 鱼肚子不要切断 2 如果没有味极鲜酱油，可用黄豆酱油、生抽、醋，按照2-3-5的比例调也是同样的。实在不愿意自己调汁，也可用蒸鱼豉油代替 3 蒸锅上汽后倒入料酒的那步可有效去腥，不建议省略 4 这道菜简单省事还味道好，颜值也高，不管是过年过节还是家里来客人都拿的出手。鲈鱼、桂鱼也可以这样做  第五道【南瓜山药双蒸】 准备食材：南瓜230克，山药90克，肉末100克，胡萝卜1小块，葱姜末适量，一品鲜酱油2勺，料酒半勺，水淀粉适量，盐适量，植物油适量 制作过程： 第一步：南瓜去瓤、去籽洗净；山药洗净 第二步 南瓜切片，码入盘中垫底；带好手套把山药去皮切片，泡水洗去粘液后码在南瓜上；胡萝卜切小丁；肉末用葱姜末、料酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟；把山药和南瓜放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟 第三步： 炒锅放植物油，油温2成热，下肉末炒散，待肉末变色，放入胡萝卜丁，加入一品鲜酱油炒匀 ，加盐调个味，翻炒均匀即可关火 第四步：南瓜山药蒸熟后取出， 把炒好的肉末倒在山药上，拌匀即可食用 宝妈小贴士： 1 南瓜选甜面的好吃，越老的南瓜越面，可以用指甲掐一下外皮 2 肉末可以和菜一起蒸，但是没有后浇上去的香 3 肉末腌拌一下入味，不发硬，更能和南瓜山药融合在一起 觉得这几道蒸菜不错的话，记得点击关注哦~ |
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