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铁板粉丝包菜 风味特色 粉丝包菜在本店是一道特别受年轻消费群体喜欢的家常菜，包菜爽口，粉条入味有弹性，辅料选用肥瘦相间的五花肉丝，再加入青、红杭椒圈增加食材原料复合香味，口味咸鲜微辣。 初加工 圆白菜350克去帮、去梗，切成8×1厘米的长条；粉丝100克放入清水浸泡10分钟，剪成8厘米长的段，焯水，冲水过凉；三层五花肉50克切成细丝。 熟处理 锅内倒入色拉油20克烧热，放入五花肉丝煸炒，放入葱花、蒜片各2克，姜片10克，青、红杭椒圈各3克煸香后放入圆白菜丝炒至七成熟，再加入粉丝翻炒均匀，用李锦记蒸鱼豉油、老抽各5克，味精、鸡精各3克调味，倒入骨汤60克炒匀，小火煨30秒，盛入铁板内即可。 关键 圆白菜大火烹制，炒出锅气；粉丝用40℃的温水泡，回软性更好。 |
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