来吧,一起享用冬日里的美味三重奏! 抹 茶 焦 糖 布 丁 蛋 糕
材 料 分量参考:2个4寸或一个6寸的固底不粘模 焦糖层
布丁层
抹茶戚风蛋糕层 蛋黄糊
蛋白霜
做 法 焦糖层 ①将白砂糖和水放入奶锅中,不要搅拌。
③加热的过程中也不需要搅拌,直到糖的颜色变成焦红色立即关火,倒入准备好的模具中,轻轻摇晃,铺满整个模具底部,然后静置,等它凝结成焦糖层。 ★选模具一定要选不粘的固底模具,4寸最易成功,6寸勉强,8寸可能会是“灾难”。 ★不选活底的原因是,水浴法容易漏焦糖液,即便用锡纸包裹也没用。 ★坚持用活底模做的话,请包裹锡纸,并做好焦糖会在这一步开裂的准备。 布丁层 ①蛋液中加入白砂糖,香草精,盐混合均匀。 ②倒入牛奶和淡奶油混合均匀,不要用手动打蛋器,以防产生过多的气泡,可以用过筛的方式让它们充分混合,可以多过筛1~2次。 ③布丁液过筛倒入有焦糖层的模具中,放入预热到170℃的烤箱,先烘烤5分钟定型,拿出来备用。 ★倒入布丁液前一定要保证焦糖层已经凝固好,否则两种液体会混合到一起,影响出品后的造型。 抹茶戚风蛋糕层 ①蛋黄,蛋白分开。 ②低筋面粉、抹茶粉、泡打粉混合均匀,备用。 ③另取一个碗倒入牛奶,加入色拉油、盐、砂糖充分搅拌,成为乳白色。 ④筛入粉类材料,搅拌至无干粉状态。 ⑤加入蛋黄搅拌均匀,成为光滑有光泽的蛋糊,备用。 ⑥蛋清加白砂糖,打发到中性发泡。 ⑦将3分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒入剩下的蛋白霜中用刮刀翻拌均匀。 ⑧倒入已经有了焦糖层和布丁层的4寸模具中,整理平整,烤盘中加热水,让模具置于其上,入预热到170℃的烤箱,水浴法烘烤30-40分钟。 ⑨取出,放凉。入冰箱冷藏一个小时,倒扣脱模。如果不想吃冷的也可以稍等一下就脱模,要小心哦~ ★蛋糕在脱模时,不要用吹风机或者热水泡,用脱模刀将蛋糕层与模具的边缘分开,然后再用热毛巾敷在模具表面几分钟后即可轻松脱模。
这款蛋糕,不管大人和小孩,都很喜欢。你也可以根据自己的喜好,换成各种口味的布丁或蛋糕口味,比如香橙的,柠檬的,咖啡的,巧克力的等等。 一定要三层一起吃才过瘾,尽管冷藏后口感更好,但是刚出炉不久脱模之后热吃的感觉又有另一番滋味,尤其现在还是冬天,特别推荐哦~ 切开来特别可爱,层次鲜明,布丁的微弹仿佛在召唤我们马上来一口! 不过最后还是想认真提醒大家,这家伙虽然好吃,但并不容易做,很多注意点,请大家认真看配方步骤,特别在模具的选择和每一层的制作上多用心,最终才能交出一个满意的成品。 但功夫不负有心人,做好了才能犒劳自己和家人呀~ 一年又一年,新年快乐鸭,愿每一位“甜甜圈”2019生活甜甜蜜蜜~ ...END... 烘焙圈微信粉丝互撩群 想来玩的加我们编辑 邀你进群哦~ ▼
|
|