这是我一直很喜欢的蛋糕,每一口的口感都不同,焦糖甜而不涩,嫩滑Q弹的布丁,棉软湿润的蛋糕。甜美却不腻人,气质就像蛋糕界中的温婉小姐,今天就来做道焦糖布丁蛋糕。 一、焦糖布丁蛋糕 主料:纯牛奶125克 鸡蛋3个 蛋黄1个 白糖30克 辅料:开水14克 白糖30克 低筋面粉25克 黄油25克 白糖30克 柠檬汁3滴 香草精3滴 热水适量 制作工艺: 1.首先制作焦糖:白糖30g倒入小锅里,小火加热至糖融化。 2.当糖液变成琥珀色时迅速倒入开水。 3.用刮刀拌匀煮至浓稠成焦溏液。 4.将焦糖液倒入模具里摇晃一下,使其均匀覆盖底部,放入冰箱冷藏至不流动状态。 5.制作布丁液:小锅里倒入纯牛奶100g和白糖15g,小火加热,搅拌至糖融化后关火放凉。 6.倒入蛋黄1个、全蛋1个和香草精。 7.搅拌均匀。 8.然后过筛成布丁液。 9.制作蛋糕体:先将低筋面粉过筛。 10.鸡蛋两个,将蛋黄和蛋清分开。 11.黄油放入锅中加热融化至沸腾。 12.倒入到低筋面粉里拌匀。 13.然后倒入蛋黄。 14.加入纯牛奶25g拌匀。 15.成为顺滑无颗粒的面糊。 16.蛋清里加入柠檬汁打到粗泡,加入1/3的白糖继续打发。 17.打发至细腻的泡沫时加入1/3的糖,继续打发。 18.出现纹路时加入剩余1/3的糖,打发至干性发泡的状态。 19.将1/3蛋白加入到蛋黄糊里。 20.翻拌均匀。 21.再将全部蛋黄液倒进蛋白里。 22.轻轻翻拌均匀。 23.将模具从冰箱里取出,轻轻倒入布丁液到模具中间。 24.然后慢慢倒入蛋糕液到模具里。 25.将模具放入加了热水的烤盘里。 26.最后放进150度提前预热的烤箱倒数第二层,上下火烤40分钟即可。 27.出炉后放在晾架上自然冷却,将蛋糕倒扣在盘子上,脱去模具。 28.蛋糕倒扣时会有焦糖水流出,属于正常现象,吃着浸有焦糖水的蛋糕,别有一番滋味 二、熊猫小贴士 1.每家的烤箱不一样,根据自己的烤箱调整 以上就是焦糖布丁蛋糕的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。 |
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