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家最常吃的就是这种半烫面的饼。柔软且不乏筋道，操作也不需要太多技巧。我经常晚上和好面，第二天早起做。烙好的饼搭配粥、豆浆、牛奶、汤都可以。 
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图文 | 烟雨心灵 面粉1杯（约180克）沸水适量凉水适量面粉2勺植物油适量盐少许  1. 面粉一半用沸水烫面。 2. 另一半面粉用凉水和面。 3. 加点植物油。 4. 下手揉成光滑柔软的面团，饧面半小时以上。我一般晚上和面，冰箱冷藏面团，早起用。 5. 面粉里加少许盐。 6. 浇上热油，搅拌成稠糊状，比酸奶稠一点，即为油酥。 7. 饧好的面团非常软，需要借助一些薄面防粘，把面团分成2份。 8. 擀成长方形薄片。 9. 倒上油酥。 10. 涂抹均匀。11. 沿一边卷起。12. 按扁抻长。13. 从一头盘起。14. 收尾压在底部。15. 另一份也同样做好，盖上保鲜膜或纱布或者盆，只要能防止表皮风干就行，松弛几分钟。16. 松弛好后按扁。17. 擀成圆饼，再次松弛几分钟。18. 锅里注油烧热，下饼胚，表面刷油锁住水分。19. 中火煎，半烫面的饼容易熟，不能用小火，小火烙饼时间长，水分蒸发出去的多，饼会干硬。一面煎至金黄后翻面。20. 煎的过程中可以用铲子不断转动饼，让其受热均匀。21. 一面煎好后翻面，也同样转动饼，直至煎至金黄。22. 饼煎好后用铲子拖起抬高，往锅里摔打几下，促进分层。23. 饼皮很酥脆，可以看到锅里有不少摔打时掉落的碎屑。24. 切块食用。
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