 春节前后的这段时间，家家户户每顿饭菜都十分的丰盛，大鱼、大肉，以及各种肉类美食，样样俱全，其中最受欢迎的还是牛肉，尤其是酱牛肉，比起一些炖牛肉炒牛肉，酱牛肉吃起来的口感更加劲道美味，而且鲜嫩入味又好吃，可以说是过年下酒菜的最佳选择。  平时我家就经常买一些酱牛肉来吃，卤肉店做出来的酱酱牛肉更具一番风味，自己在家常常做不出那种味道，因此，很多人想吃牛肉的时候，基本上都会选择去卤肉店进行购买，但是在外边买酱牛肉，价格一点都不便宜，一二百块钱只能买一点点，只够吃一顿，想想一点都不划算。  今天小编给大家分享大厨40年的酱牛肉秘方，方法简单易学，保证大家一看就会，而且做出来的酱牛肉，味道和外边牛肉店卖的酱牛肉，味道不相上下，喜欢吃牛肉的吃货们，千万不要错过哦！  【大厨40年的酱牛肉秘方】 【主要食材】：牛前腿肉五斤左右，丁香，香叶，花椒，甘草，桂皮，八角，陈皮，小茴香等香料各适量；生姜，料酒，大葱，生抽，食盐，白糖，白醋，黄豆酱等调味料各适量。  【做法步骤】：首先我们将食材准备好，然后将牛前腿肉切成大块儿，取一个大盆，放适量的清水，在清水当中加入少许的白醋，搅拌均匀后将，切好的牛肉块放入清水当中，浸泡20分钟左右，再换一盆清水，浸泡时间满一个小时左右，即可捞出，用白醋水浸泡牛肉，主要目的是为了有效的松软牛肉，从而促进血水的排出，去除牛肉当中的异味儿！  接着我们将香料用清水清洗干净，然后将香料下入锅中，炒干水分，再用干净的纱布将所有的香料包好，然后在锅中加入足量的冷水，倒入适量的白醋，放入处理好的牛肉，大火焯水5分钟，当水面漂浮白色浮沫，牛肉颜色变白，即可捞出，然后我们用热开水将煮好的牛肉表面清洗干净，沥干水分备用。  焯过水的牛肉再次下锅，锅中倒入适量的食用水，然后放入生姜，葱段和包好的香料包，并且，在锅中再加入适量的老抽，冰糖，黄豆酱，食用盐，大火煮沸，然后换成中小火加盖慢慢焖炖，小火煮至收汁即可关火。  不知道大家有没有发现大厨在，制作酱牛肉的时候，用了什么独特的材料吗？是的，大厨多加了一些黄豆酱，这样，流出来的酱牛肉，不仅又香又嫩，而且入味又好吃，是下酒菜最美妙的搭配！ |
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