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海胆是沿海地区特有的一种美食，有人称海胆黄是世界上美味的“舌头”，那长长的一条正如同舌头的形状，然而质地却如同奶油一般柔腻丝滑，鲜甜无比，食用时带给人无与伦比的奇妙感触，令人回味无穷。它味道鲜美、营养丰富，越来越受到大家的喜爱。虽然海胆外壳满是针刺，活时舞动扎人，有点吓人，但壳里藏着金黄色的膏，鲜甜滑腻甘香，美味的无法言喻。  海胆蒸蛋 材料 鸡蛋、海胆、蒸鱼豉油、香油、盐。 做法 1. 鸡蛋打散成蛋液，按1:1比例加入温开水搅拌均匀。 2. 鸡蛋液过筛后备用； 3. 海胆放入容器中，倒入蛋液，蒸锅注水烧开，蒸约10分钟取出； 4. 淋上蒸鱼豉油和香油即可享用。  鹌鹑蛋海胆烧卖 材料 鹌鹑蛋、盐、香菇、玉米粒、五花肉、梅头肉、牡蛎、海虾10元、海胆、饺子皮、蕃薯粉。 做法 1. 鹌鹑蛋煮熟去壳，备用。 2. 五花肉、瘦肉剁成肉糜，加入蕃薯粉、虾肉、牡蛎用手打起胶。最后加入海胆、香菇丁，玉米，盐一起拌匀。 3. 饺孑皮上放上一个鹌鹑蛋，加入肉馅包成烧卖。 4. 烧卖放入蒸笼蒸三十分钟。  阳江海胆饭 材料 海胆、猪肉、葱、香菜、盐、糖、生姜、大蒜。 做法 1. 把香菜，葱花切碎，生姜和蒜剁成泥。 2. 不粘锅里下油放入海胆黄并炒干待用。 3. 猪肉切碎放入盐，少量生粉拌匀。 4. 锅里放油，热锅后放入姜蒜爆香，把肉炒干后，调入酱油，盐，少量糖，待用。 5. 锅里热油，放入姜和蒜末爆香放入海胆黄快速翻炒几下，出锅待用。 6. 热锅（不下油）下米饭翻炒到跳起来，下炒好的猪肉，海胆黄一起翻炒，调入盐，一小勺糖，出锅前下香菜和葱花和香菜拌匀。  小贴士 选购海胆主要看它的外观，如果是新鲜的海胆，一般表面不会有多余的粘液。当粘液分泌越来越多的时候，就说明海胆的新鲜程度越来越差。另外打开海胆壳之后也可以观察一下海胆的颜色，以颜色金黄的为佳。 还有就是触，用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央)，鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。  |
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