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在杭州中山中路和解放路交叉口的西北角，有一家老字号面店——奎元馆，它的远近闻名和名字大有关系。 20世纪70年代的奎元馆 说起奎元馆店名的来历，还有一段有趣的历史故事。清同治六年（1867），有一个做小本生意的安徽商人在望仙桥边开了家经营面点的小食铺，当时名气不大，生意并不好。一年正值省城大考，各地考生云集杭州，一个穷秀才进店点了一碗清汤面，老板见他穷苦，特意在面里加了三只囫囵蛋，暗含能“连中三元”之意。这位秀才果然高中，专程登门道谢，以报雪中送炭之情。进店落座后他只店了碗清汤面，老板见其衣饰华丽正疑惑时，秀才接着说到：“里面放三只囫囵蛋”。老板闻声大悟，连连作揖道贺并请秀才赐墨宝留念。秀才沉思片刻，题赠“魁元馆”三字招牌。从此名声大震。后有一任老板因“魁”字的鬼字旁。不吉利，才改为“奎”字，并一直沿用至今。 民国时期奎元馆的广告 民国初年，奎元馆被宁波人李林山盘下，改为经营鲜咸合一、软滑鲜嫩的宁式面点，深受杭州人欢迎。民国十五年（1926），李林山由于另设新店，将奎元馆以8000铜钱盘给伙计章顺保经营。民国二十三年（1934），奎元馆的固定资产已达1000银元，是盘店时的330多倍。由于杭城商业中心逐渐向鼓楼南面转移，清河坊至官巷口一带日趋繁华，一些民国新贵、社会名流、工商人士经常上奎元馆用餐。到20世纪40年代后期，游客中广泛留传着“到杭州不吃奎元馆，等于没有游过杭州”的说法。梅兰芳、盖叫天、蒋经国、李济川、蔡廷楷，都在该店用过餐，蔡廷楷还题写了“东南独创”四个大字。 特色面条片儿川和虾爆鳝 奎元馆虽几经易主，但其经营面条的业务却始终未变，且以历史长、规模大、特色鲜明而饮誉国内外。奎元馆经营的面食品种多达百余种，其中最负盛名的要数“片儿川”和“虾爆鳝”。相传“片儿川”的配料是从宋苏东坡所写的“无肉令人瘦，无竹令人俗”中得到的启示。除了面食味道一流，奎元馆在面条盛具上也是别出心裁，沃面、阳春面用粗瓷大碗，中档面用红花细碗，高档面则用金边瓷碗，这样既使面点和盛具相得益彰，又适合不同消费者的口味。 当今天我们在质疑能否雅俗共赏的时候，奎元馆已在一碗普通的面条上将这点发挥的淋漓尽致，不能不说这是一种值得后人借鉴的经营智慧。 |
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