金庸先生题词的老字号“杭州奎元馆，面点天下冠”

说起杭州，与之相关的便是西湖，然后就是断桥了。断桥，白蛇传里的唯美爱情故事的发源地。当然，到了杭州不仅要看美景，还要享受杭州的美食。杭州菜以河鲜为主，烹调精细，不守陈规，多富变化。烹制多以爆、炒，烩、炸为主，清鲜爽脆，人口软滑。

虾爆鳝面是杭州市百年老店奎元馆的汉族传统名食。它选用精白面粉、出骨鳝鱼、鲜河虾仁作原料，经“素油爆、荤油炒、麻油浇”等多道上序精巧烹调而成，具有面条柔滑、虾仁洁白、鳝鱼香脆的特色，是深受广大消费者喜爱的特色名面，不少国内外的旅游者来到杭州，都要慕名寻觅到奎元馆品尝此面，以不枉到此一游。

奎元馆，创立于清朝同治六年，即1867年。说起奎元馆的来历，其中还有让人津津乐道的故事那。据说一位安徽人在杭州开了一家徽州面馆，开业初期没什么名气，将就过活。一天，一个从外地来的穷秀才到杭州考试，进店便要了一碗清汤面。天见犹怜，老板看其寒酸特意在面底放了三只囫囵蛋，恭祝能“连中三元”之意。过后，老板也没多想，便忘记了这件事。

某日，一位衣饰华丽的年轻人走进店堂，落痤后只要碗清汤面，老板便很疑惑，结果那位年轻人说：“底下放三只囫囵蛋”老板闻声大悟，连连作辑庆贺：“相公果然高中了。”忙设宴款待，并请赐墨宝留恋。秀才沉思片刻，题赠“魁元馆”三字招牌，从此生意日见兴隆。以后有一任老板嫌“魁”字有鬼旁才改为“奎”字，一直延用至今。到了民国初年，由于宁波人李山林经营面馆，开始由徽式改为宁式面馆，经营以鲜咸合一，软滑鲜嫩、原味见长为特点的宁式大面。该店虽几易其主，但其经营面条的业务始终未变，且以历史长、规模大、特色鲜明而饮誉国内外。

1996年，香港著名武侠小说家金庸先生，在杭州留下了半年内“三顾奎元馆”的佳话。金庸先生即时兴起，在留言薄上写下了“杭州奎元馆，面点天下冠”的题词。

奎元馆的面条都有自己的特色，其选用最好的面粉专人制作。面条要做到下水后烧而不糊，韧而滑口，吃起来有筋；面上的配料也要十分讲究。片儿川是奎元馆的特色面之一，相传是从苏东坡在杭州做馆时写的“无肉令人瘦，无竹令人俗”中得到的启示。它以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪菜作为原料，经烹制后，色香味俱全，令人馋涎四滴

奎元馆面条花色品种有150多种。要一碗阳春面，看它的味道做得怎么样。面上来时，汤是用肉骨头熬出来的，面条嚼起来似有筋不是烂糊糊的，加上点点碧绿的葱花，喷香鲜爽，吃得痛快舒坦。

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