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好嘛，节后第一篇居然冥冥中呼应《安慕希之惑》。不是故意，也非巧合。看不惯的就不能惯着。上次撕下中国高端酸奶的面具，这次来照照贵族牛奶的真身。 春节期间，亲戚串门拜年，有送来一箱特仑苏低脂牛奶。平时我就不屌特仑苏，从来不会自己买着喝。除了价高、概念炒作以外，我们喝牛奶更在乎牛奶本身品质。牛奶品质不是靠额外添加所谓什么因子、什么特殊物质。奶源是很重要，但全世界也没有一个地方的一种奶牛挤出的奶特别与众不同。另外，牛奶最主要的营养都在脂肪中，所以脱脂低脂牛奶我不喜欢。 问题是，特仑苏不是正经牛奶，而是调制乳。看包装写着产品类型：部分脱脂调制乳   调制乳是什么东东？以不低于 80%的生牛（羊）乳或为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。天哪，不就喝个液态奶，调制个鬼啊。又不是鸡尾酒。敢情广告里什么黄金奶源、田园牧歌是错觉，难道那里的牛牛挤出来的是水？还需要调制？ 再看包装上标注的食品添加剂：蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠、卡拉胶、食用香精——这是高端牛奶的配置？ 我不绝对排斥添加剂，但要看什么产品以及比例成分。牛奶为什么要如此不单纯？？天然的牛奶需要这些添加剂吗？但厂家肯定不是加着玩儿。再看包装上的标语：'低脂高蛋白，健康新贵族'。脱脂和低脂奶，部分或者大部分去除了牛奶中的脂肪，实际上就是去除了主要的营养精华，同时剥夺了牛奶天然的口感和香味。失去的就要找补，怎么找补?用添加剂。 我们先看看这些添加剂的功效。 蔗糖脂肪酸酯——乳化剂，亦可作保鲜剂。高品质的蔗糖脂肪酸酯无臭无味无毒，是一种良好的食品乳化剂。用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等。根据我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包 单硬脂酸甘油酯——单甘脂是一种多元醇型非离子型表面活性剂，由于它的结构具有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基,因而具有良好的表面活性，能够起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用，是食品和化妆品中应用最为广泛的一种乳化剂。用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。 三聚磷酸钠——三聚磷酸钠用作洗涤品助剂，亦可用于石油、冶金、采矿、造纸、水处理等。主要用作的助剂，用于肥皂增效剂和防止条皂油脂析出和起霜。对润滑油和脂肪有强烈的乳化作用，可用于调节缓冲皂液的PH值。工业用水的软水剂。制革---剂。染色助剂。油漆、高岭土、氧化镁、碳酸钙等工业中配制悬浮时作。钻井泥浆分散剂。造纸工业用作防油污剂。食品工业中用于罐头，果汁饮料，奶制品，豆乳等的品质改良剂，水分保持剂。主要供火腿罐头嫩化，蚕豆罐头中使豆皮软化，亦可用作软化剂和。 卡拉胶：给牛奶增稠。卡拉胶也许危害真的最小，也是很常见的食品添加剂。但这不是果冻，是牛奶。增稠是为了制造浓郁，消费者的心理得到暗示，香浓的牛奶营养丰富。   牛妈：你愁啥，都是人造的孽，别让我背锅！儿童牛奶居然更是疯狂  给牛奶分三六九等更多是商业营销手段，只选贵的，不选对的。 谁能说这样的调制乳是健康新贵族？这不是花高价吃添加剂吗？调制乳的成本应该低于全是生牛乳的液态奶，可是概念和炒作可以卖出高价。特仑苏，金牌高端牛奶居然不是正经液态奶，真当消费者傻？还是说这个品牌就是用来送礼的，买的人根本不喝。这套中国特色的混账营销逻辑再次发光，并且被商家屡试不爽。 牛奶的营养成分很高，其中的矿物质种类非常丰富，含有钙、镁、磷、钾、铁等阳离子和钋、硒、氯等阴离子；此外，还有微量元素碘、铜、锌、锰等。我国对于全脂和脱脂牛奶的划分标准是这样的：全脂牛奶的脂肪含量在3.1%以上；脱脂牛奶的脂肪含量在0.5%以下；而低脂牛奶（也可以说是半脱脂牛奶）的脂肪含量在1%~2%。 脂肪既然被称为营养成分，那么它就是人体所需要的。这些年脂肪的缺点被人们过分夸大了，甚至连有益脂肪也被一棒子打死，脱脂食品也应运而生。人体每天需要很多脂肪酸来维持正常的运作，而大部分脂肪酸人体无法自身合成，需要从外界摄入，这也就源于那些有益脂肪。就像全脂牛奶中的磷脂——对于促进婴幼儿脑部及智力发育至关重要，对于青少年及成年人，磷脂可以起改善记忆力、减轻压力等作用。 此外牛奶中还有酪酸和神经鞘磷脂等保健和对身体有帮助的脂肪酸。还有被称为'减脂利器'的共轭亚油酸，也包含于全脂牛奶中，脱脂牛奶却完全舍弃了这些营养素。在这个去除脂肪的过程中，牛奶中一些脂溶性维生素也会流失，包括维生素A、D、E等。 这些脂溶性维生素对减脂期的人而言不可或缺：女性在减脂期间最容易钙缺乏，而维生素D恰恰有助钙吸收。如果为了减脂选择脱脂奶，你就反而需要付出额外的努力来补充这些脂溶性元素，得不偿失。 由于食物中大部分的风味物质都源于脂肪中的挥发性成分，所以当然牛奶也是如此。经过脱脂的牛奶，会变得稀薄，并且失去了香醇的气味像水一样，喝完像没有喝一样。正因为脱脂奶口感差这一点，它有可能成为你发胖最大的陷阱。一些商家为了照顾口感，需要添加剂来调节口感。其实食品工业中，所有打着零脂肪、零糖分、不含麸质的产品，购买时都需要格外看看配料。因为口味、质感的打折需要添加剂来弥补。因为干硬寡涩的食品是不受欢迎的。 '世界上最闲逸的雕刻室，在希腊的爱琴海，我在那里，世界上最恬静的图书馆，在的莱芒湖，我在那里阅读心绪，世界上最旖旎的舞台，在圣多里尼的海蓝屋顶，我在那里演绎回忆，世界上最悠长的跑道，在夏威夷的梦幻海岸，我在那里驰骋灵感。不是所有的牛奶都叫特仑苏。'——没错，正经牛奶不需要这些意淫。 |
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