烧烤一般腌制的都是肉类食品。 因为烧烤过程时间短,所以要让肉有味道就必须提前腌制。 一般腌制的香料用到的都是:用八角和桂皮和相片增香,可以加点花椒去腥的同时提升风味。 切点姜末和蒜末杀菌增加香味。量可以充足一点 现在市面上也有十三香和一些烧烤酱可以搭配 盐的分量一定要控制好,过多的盐会使腌制时肉类水分流失,肉质经过烧烤后会发干。 适量加点糖,不是也来有甜味。少量的白糖能提升食材的味道。 生抽是必不可少的,上色的同时还有豆香味。 料酒可以去腥解腻。 加点耗油可以增加肉的鲜美,同时烧烤出来的肉色泽更好。 首先将肉洗净晾干,如果是鸡腿鸡翅膀或是纤维比较粗糙的肉类,最好表面都能划些刀纹方便入味。 取一个大碗,加入料酒+生抽+盐+少许糖+桂皮+八角+香叶+花椒+姜末+蒜末。把肉放入腌制,要多抓肉一下让味道更容易进去。然后加点耗油提鲜。 腌制时间越长,肉就越入味。 之后烧烤要加辣椒面啦,蜂蜜啦,烧烤酱啦等等等等就看自己喜欢了 |
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