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大家好，我现在制作的是红烧肉，我们准备了主要食材是上好的五花肉，我们给它切成块儿。这个五花肉呢，一定要选五花三层的，这样呢，我们吃起来口感才会更好，好，红烧肉切好之后，我们现在把火打开，锅里烧上开水，开锅之后呢，我们把切好的肉块下锅，焯水。  焯水呢，可以固定形态，也可以去腥，最主要的是固定形态。开水下锅的红烧肉呢，其实有一个最大的特点，它能很好的锁住五花肉当中的蛋白质，还有它的营养成分，我们这在这个过程当中，煮制两分钟，我们给它倒出来。这个时候呢，我们锅里就不用放油了，我刚才说一直做一个不腻的红烧肉，所以说锅烧热之后，我们现在就把焯好水的红烧肉下入锅里慢慢来煸炒，锅烧热之后把我们把刚才焯好的肉块放入锅里。  这个过程当中呢，我们一定要小火慢炒，因为我们没有过多的摄入过多的其它的油脂，利用五花肉自身的脂肪，让我们通过煸炒，五花肉的自身的油脂就会慢慢地渗出，这个肉块呢，我们要炒制金黄色，这样的有助于它更加上色。这个时候呢？我们已经把肉块炒至金黄，而且呢，五花肉当中的油脂也会随之溢出来了，现在这个锅底已经渐渐湿润起来了。  这个时候呢，我们放入八角、两片香叶、陈皮、桂皮，还有呢，今天最主要的山楂干，其实山楂干可以使红烧肉快速成熟，也可以呢，起到祛腥解腻的功效，香料炒香之后呢，我们把葱姜放入锅里继续煸炒。这个时候呢，我们要放入酱油一勺半，来继续翻炒，翻炒上色之后，来一勺花雕酒，花雕酒呢，也可以起到去腥的效果。  这时候呢，我们加入提前煮制好的红曲米水，这红曲米呢，给大家普及一下，他是一个天然的色素，我们大概500克的红曲米水，用100红曲米来煮制，最后剩400克即可，现在我们提前煮制好的400克的红曲米水倒入锅中，现在呢，我们开始调味，放入冰糖15粒，鸡精半勺，盐一勺。  这个时候呢，我们再来一点老抽，1/3勺来调剂一下颜色，所有的味道呢，都调好了之后，我们盖上盖子，小火焖制40分钟。40分钟时间到了，我们打开锅盖，捡出香料。现在呢，我们来大火收汁，收汁的时候呢，我们来一勺水淀粉，让它紧紧的包裹在肉块上。  现在呢？我们形成的颜色就是红烧肉特有的颜色，枣红色。好，这个时候呢，我们关火出锅，我们最后买点香菜，点缀一下，我们这一道正宗而不腻口的红烧肉就做好了。 家常菜啊，对专业大厨来讲是非常的简单，但是呢，对普通人来讲，可是有一些难，但是呢，我觉得治大国若烹小鲜看起来虽然难，但是呢，我们要给它做起来，要以简单的方法来做。什么叫家常菜啊？我的理解就是大家常吃的菜，在家里来做定制为家常菜。 |
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