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食材准备 梅干菜、五花肉、葱、姜 酱油、白糖 以下计量单位： 以下图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水  以下图中的饭碗大小为准 1饭碗 = 250毫升水 制作步骤 熬油 挑选一斤猪腹部的 带皮五花肉 ，肥瘦混匀，口感才会肥而不腻。 锅中倒入能没过五花肉的水量，沸腾后丢进去3片生姜、一把香葱，大火煮开后，转小火煮30分钟。  筷子能基本插透五花肉，即可捞出。肉汤不要倒掉哦，后面还能派上大用场！ 油爆五花肉 油温五六成，筷子插入时会冒出大量气泡。油爆五花肉2分钟。 一定要迅速把锅盖盖上！以防热油溅到身上。当肉表面炸至金黄且冒小气泡，捞出！进行下一步！浸！泡！冰！水！放入冰水中浸泡15分钟以上，使肉皮起虎皮状，更易吸收肉汁！更入味！  改刀成4mm厚度的肉片，肉皮朝下，放入蒸碗中备用。  处理梅干菜 梅干菜先在冷水中浸泡1-2小时，挤干水分后备用。  开中小火，锅中淋2勺油，将葱姜煸香后放入梅干菜炒出香味，倒入约1.2碗刚刚留下的肉汤，大火煮15分钟。调味：1勺生抽酱油、2勺白砂糖。 上锅蒸 将炒好的梅干菜，连同汤汁一起倒入放着五花肉的蒸碗中。 用可加热的保鲜膜包裹住蒸碗，梅菜扣肉更易成形，且味道不流失。接着放入蒸箱，大火蒸45分钟即可。
勾芡 蒸好后，将盘中的梅菜肉汁倒到锅中，加入2勺水淀粉，开大火勾芡。挂勺的粘稠度为最佳状态▼ 冒着宝贝肉块要掉下来的恐惧，将蒸好的梅干菜肉，扣！盘！里！最后淋上浓郁的芡汁~ |
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