 双色吐司，相信大家并不陌生，制作起来一点都不难，只要细心制作，多花点小心思，相信大家都可以制作好，这种吐司外表看起来普普通通，切开后样子完全出乎你的想象，有那么点像艺术品，会有点舍不得下嘴，今天是制作了款黑白双色的，但是也可以改成白绿抹茶味的，方法近乎一摸一样，下面来看看怎么制作吧！ Chef Quan 权鑫老师09年毕业于食品专业，进入烘焙行业，起初从一名品质管理开始，经过自己的努力，2014年-2018年期间担任多家门店生产主管与研发，凭借自己对面包的热爱和激情,权鑫老师专精天然酵母风味软欧面包、硬式欧包等产品，都有着个人独特的见解! 巧克力双色吐司 主面团配方 高粉500 糖90 盐7 鲜酵母15 奶粉15 全蛋50 牛奶150 水200 黄油50 深黑可可粉8g (也可以换成抹茶粉7g) 制作步骤； 1，先将所有原材料配比好。  2，除黄油深黑可可粉外将所有原材料放入打面缸开始1档慢速搅拌至拾起阶段，转2档快速搅拌。  注，酵母与盐糖不能放在一起，鲜酵母也可以拾起阶段后加入！   3，面团打至7成筋即可加入黄油，黄油慢速搅拌均匀后出缸分割，再此阶段切记不要打至全筋。   4，出缸后马上分割将面团的一半均匀分出，放入深黑可可粉8g，黄油25g。 1  2  3  4  5，先将原味的面团放入打面缸打至10成筋，再将深黑的面团打至10成筋，放入食用周转箱醒发1小时。 6，醒发好的面团，将面团分割成250/个，搓圆放入食用周转箱，松弛20分钟。 7，松弛好的面团，将面团用擀面杖擀平将面团里面的空气排干净，两个叠在一起，轻轻卷紧即可。（也可撒入适当的耐高温巧克力豆）如果你按照配方做抹茶味双色吐司的建议你加入一些红豆粒。 1 2 3 4 8，放入磨具，接口朝下，放入醒发箱，温度30 湿度75%RH醒发1.5小时发至磨具的八分满即可。 9，扣上盖子，如果不扣盖子做山形吐司的话，建议把初始的面团克数调大。比如本吐司克数为500g，不扣盖子的话，建议做到550g这样面包会比较圆满！ 10，温度上火190，下火220烤至30分钟。 11，出炉后将面包立即放入网格上倒扣底部朝上冷却即可。 如果考出来不是饱满的吐司，说明有以下几个问题值要去思考： 1，酵母有可能失活，建议多加一点酵母。 2，面团太过于干燥，导致面团入烤炉后无法膨胀。 3，打面温度太低，导致面包发酵时间较长，面团失去弹性，影响面团膨胀。 |
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