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一个干锅肥肠要做好是很废时间的，首先洗肥肠要用盐和醋洗很多次才能洗干净。然后就是配料多，菜品多，也可以少放才，但是作料品种不能少。然后就是自己家做的泡椒要辣，作料反正是要用很多的。自己做的肥肠干净又健康而且很好吃。  用料：肥肠 1500g 土豆 1个 洋葱 1个 莴笋 一根 胡萝卜 一根 青椒 2个 五香八角 适量 十三香 适量 姜 泡椒 泡姜 适量 干辣椒 3两 葱 一根 蒜 适量 耗油 适量 花椒 适量 冰糖 适量 孜然粉 适量 香菜 适量 白芝麻 适量 红油豆瓣 适量 做法 买回来的菜，先处理肥肠 拿盐和醋反复清洗（也可以加面粉洗）  洗好的肥肠要整根除水，就是把肥肠放到清水里面煮沸  然后弄起来在切，这要做是因为控制肥肠的大小。  切好的肥肠，加水煮一个小时。加五香八角这些香料，我再加了点13香，料酒姜 葱 花椒。  先开大火烧开转小火，半小时后转大火一直烧到锅里没水（也就是平时红烧收汁的过程），一直要烧到能嚼动哟  烧的时间就开始准备其他调料准备 姜 蒜 葱 泡椒泡姜 切好备用  土豆切条煮沸，莴笋切条，洋葱切条，芹菜切条。  准备开炒了。 加1斤这样的油可多加点，先炸土豆莴笋胡萝卜。这样吃起来菜更好吃。  炸好的菜起锅，剩一半的油开始炒肥肠一定要把肥肠炒干，只剩油为止。  然后把肥肠拔一边， 另一边炒料 这时候依次加葱姜 蒜 泡椒 泡姜 花椒 干辣椒 红油豆瓣，冰糖加一样调料炒一样。  炒至出香就可以个肥肠一起炒了，这个时候就可以加耗油了。 可多加一点，炒到一定的程度就可以出锅，放一个盆里待用。 锅里再次加两大勺油，等油烧热后放入大蒜姜 干辣椒 然后放入所有的菜炒 炒的同时加耗油 。这就是一个锅底（打底菜） 最后一步把之前炒好的肥肠到入刚炒好的底菜里。 中火闷两分钟，家中吃就可以把菜和肥肠混在一起。 起锅尝一下有盐味没，没有就加，然后就放一些孜然粉 白芝麻。 起锅放香菜 大功告成！！！ 2小时就没了。 小贴士 肥肠一定要洗干净 ，煮透入味，炒的时候一定要炒干。 |
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