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一说起“虎皮青椒”，相信有很多的人特别喜欢吃，而麟大官人也不例外，虎皮青椒因为口感鲜香辣口，并且表面呈现“虎皮状花纹”，所以因此而得名“虎皮青椒”，再加上虎皮青椒的主要制作食材“青椒”非常大众化且容易购买，而且烹饪过程较为简单，所以虎皮青椒这道菜也一直备受大家的青睐。 作为一个湖南人，吃辣是不可避免的，而虎皮青椒则算是一道非常适合我吃的一道菜肴，虽然说虎皮青椒烹饪较为简单，但是要是不注意好一些细节，要想做出一道正宗地道的虎皮青椒却也并不容易，很多的人在尝试自己在家里制作虎皮青椒的时候，总是会发现自己做不出“虎皮”来，导致后面青椒吃着是既不鲜香也不入味，味道非常的失败，其实导致这个问题的主要原因就是：您做虎皮青椒时，是先放油还是先放的青椒？9成的人都弄错了，难怪青椒不起皮还不入味！下面马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。 【虎皮青椒的正确做法】【主料】：新鲜青椒300克 【配料】：大蒜子5瓣 【调料】：食用油、水、生抽、老抽、蚝油、食醋、淀粉、白糖、盐适量 ——【开始烹饪】—— 第一步处理青椒：可以选择稍微辣一些的青椒，用剪刀去除青椒头和青椒籽，然后把青椒浸泡在水中，加入1小勺盐浸泡5分钟，最后捞出清洗2遍控干水分备用。 第二步处理大蒜：大蒜子拍一下去皮，再切成蒜末备用。 第三步调一碗汁：调一碗“核心酱汁”，取一小碗，加入蚝油1勺、淀粉1勺、白糖半勺、食醋1勺、老抽半勺、生抽2勺、清水6勺，搅拌混合均匀成棕红色酱汁。 第四步煸煎青椒：起锅烧热，放入处理好的青椒，小火炒至青椒表面无水分以后，加入1点点的盐，用锅铲按压煸煎青椒，注意按压的同时频繁去进行翻面，保证青椒每一面均匀受热。 第五步下少许油：一直煎至青椒蔫了以后，加入少许的食用油翻拌几下让青椒裹油。 第六步下入蒜末：油微热后，把青椒铲到一边，下入切好的蒜末炒香。 第七步青椒入香：把大蒜末同青椒一同翻拌均匀，让青椒充分的吸入大蒜的清香。 第八步调入酱汁：翻匀以后，马上加入之前调好的“核心酱汁”，翻拌按压几下，让青椒充分的吸收酱汁的味道，大概8秒左右，酱汁就会很快烧至浓稠，这时候要马上关火，然后再次翻拌按压几下完全入味后即可出锅装盘。 出品图：这样一道香气扑鼻、鲜辣可口、酸甜入味的虎皮青椒就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结】—— 1、做虎皮青椒的重要诀窍：我们做虎皮青椒时一定不要先加入油，必须先把虎皮青椒加入锅中，煎至完全脱水以后，下入少许食盐小火继续煸炒2-3分钟至青椒完全蔫了以后，才加入食用油，这样青椒的表面才能更完美的呈现“虎皮”。原理是：锅中青椒炒干以后加入少许食盐炒制，是为了让青椒肉和外皮因为脱水而产生分离，不但可以更好的让青椒肉提前入味，后面再加入油时，青椒再次吸足油分，青椒就会呈现出好看的“虎皮”。 2、煸煎青椒时，全程一定要是小火，并且需要多用锅铲按压翻面，保证青椒每一面都均匀脱水入味，方便后面更好的形成虎皮。
3、加入适量的醋和糖，这道虎皮青椒的味道能更加丰富，更适合大众，当然比较喜欢吃辣的朋友，可以首选长一些细一些的青椒来制作虎皮青椒，这样的辣度会更好。 4、为了更方便大家烹饪这道“虎皮青椒”，麟大官人特意把这道菜肴的：“调味”、“勾芡”、“收汁”三个步骤融合为一步——“调一碗汁”当中，让大家制作这道虎皮青椒时能够更方便快捷，更易上手。 |
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