|
美蛙鱼头火锅经过几年的时间发展，成为成都家喻户晓的麻辣火锅，今天教大家如何制作美蛙鱼头麻辣火锅! 原料： 美蛙2000克，花鲢鱼头1个(约1200克)。  辅料： 白菜叶100克，卤水豆腐块60克，干红辣椒段50克，青花椒50克，大葱段20克，蒜碎、香葱段各15克。 调料： 火锅油400克，火锅底料120克，香料粉40克，鸡精、料酒各30克，盐25克，糖20克，白胡椒粉10克。  制作： 1、花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥;美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加盐、料酒拌匀腌制5分钟。 2、炒锅炙净，添入清水4000克，加入火锅底料、香料粉40克、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀，大火烧沸后放入鱼头，倒入料酒煮5分钟，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，浇入火锅油，转小火焖3分钟，倒入盛有白菜叶、豆腐块的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。 3、煮鱼头时在另一炉灶加热菜籽油，待油温升至八成热时菜品正好出锅，舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法倒入5勺油(约100克/勺)，将辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老。  制作步骤： 1、美蛙、鱼头分别治净，入盆腌制5分钟。 2、开餐前刚刚炒好的火锅酱。 3、鱼头放入调好味的清水中煮5分钟。 4、再下入美蛙煮1分钟。 5、浇入火锅油，转小火焖3分钟。 6、关火倒入平底锅中，撒葱段、蒜碎、辣椒，浇热油激香即可。 |
|
|
