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鱼片上浆的制作技巧,口感细嫩,Q弹爽滑,以后吃鱼不发愁

2019-02-24  狼图腾新...

大家好,今天教大家怎么浆鱼片,说到上浆,其实上浆是烹饪专用语,指用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩,多用于滑炒。提高工作效率。按照这个方法浆出来的鱼片口感细嫩,Q弹爽滑,可以用来做酸菜鱼,生汆鱼,水煮鱼,麻辣鱼、藤椒鱼等,爱美食的小伙伴可以试一下。

鱼片上浆的制作技巧,口感细嫩,Q弹爽滑,以后吃鱼不发愁

浆鱼片需要准备的原料:

草鱼一条(也可以选择其他的鱼)、鸡蛋、生粉

制作过程:

1、首先我们先把鱼改刀,把鱼头去掉,然手顺着脊骨片下鱼肉,另外一边也是同样的方法,在把鱼的大刺剔除,在刺骨的地方用刀花开刀口,顺着大刺吧刺骨片掉,把片好的鱼肉,斜刀片成厚片 0.3厘米厚,长10厘米的鱼片,鱼片尽量片的长一点,薄厚要均匀。

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2、把片好的鱼片放入清水内清洗1遍,然后在把鱼片放进清水内浸泡5分钟,这样制作作用是去除鱼片的腥味和去除血水,成品做出的鱼片会更洁白,细嫩,下面打一个蛋清,加生粉打成比较稠一点的糊,打好备用。

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3、5分钟之后鱼片从清水内捞出来,用干净毛巾抓干水分,然后加入盐码味,一斤鱼肉5克盐的比例来腌制,鱼片抓黏之后腌制3分钟,下入提前打好的蛋清糊,顺一个方向搅拌,把糊和鱼片搅打均匀上劲,这样做是让鱼片吃着更Q,鱼片打上劲之后备用。

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4、锅内加水,汆鱼片水要多一点,烧开之后调小火,把鱼片摊开,均匀的下入锅内,鱼片下完之后开大火。水微开的时候捞出鱼片控水即可,我们可以利用这个方法制作水煮鱼,麻辣鱼,藤椒鱼,生汆鲈鱼等鱼片上浆。

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制作关键:

1.鱼片要薄厚均匀,薄厚不均匀会影响煮至时间,口感。

2.鱼片码味,盐味要加足,盐味不足鱼肉吃着会影响菜肴的整体味道。

3.鱼片上浆一定要选择生粉,生粉糊要粘稠,要顺一个方向搅打上劲,太稀会影响鱼片口感,鱼片吃着发柴。

4.汆水鱼片断生即可捞出,不宜煮太久。

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