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豆腐脑是一道非常出名的风味特色小吃，在汉族中非常受欢迎，尤其是在中国的北方豆腐脑几乎是每个早餐店里的招牌汤，在中国的南方也有豆腐脑，他们叫豆腐花或者豆花。南方的口味偏甜，而北方的偏咸。而关于豆腐脑的做法口味也不尽相同，有甜味的有咸味的，一般都会根据顾客的口味制作出不同口味的豆腐脑。 【1】鲜香豆腐脑 食材：豆腐脑，干木耳，香菇，干黄花菜，胡萝卜，生姜，瘦肉，生抽，料酒，盐，香菜，葱。 做法 1.鲜姜干木耳在水中浸泡，泡发后切成碎末，将香菇洗净后切成碎末，将葱洗净后切成葱花，姜洗净后切成姜末，胡萝卜洗净后切成碎末，黄花菜洗净后泡软切成末？瘦肉洗净后剁碎剁成肉末，热锅凉油，锅热后加入适量的油，烧热后将姜末放进锅中爆香，然后加入肉末翻炒至变色，然后加入料酒，木耳，香菇，生抽，黄花菜等快速翻炒，翻炒一分钟左右加入清水，火烧开后，一边搅拌一边往锅中加水淀粉，当卤汁的浓稠度变浓时，大火烧开后淋入少许的香油，再撒上香菜末或者葱花即可。 【2】麻辣豆腐脑 食材：榨菜，葱姜，黄豆，辣椒粉，花椒粉，盐，油。 做法 1.先将黄豆提前浸泡，沥干水分。将榨菜切成末，姜切成末，葱洗净后切成葱花备用。锅中加入适量的热油，油热后将黄豆倒进锅中小火煎炸至金黄色后捞出。取一只小碗，碗中加入辣椒粉，花椒粉，盐等搅拌均匀。 2.锅中重新起油，油热后放入姜末爆香，然后将姜末倒入盛有辣椒粉的碗中搅拌成辣椒油，碗中加入煮熟的豆腐脑，加入适量的辣椒油，少许生抽。加上做好的黄豆，榨菜，香葱等即可食用。 【3】白糖豆腐脑 食材：豆腐脑，白糖，水，干桂花。 做法 白糖和水按照1:2的比例放入锅中熬制。小火边熬边搅拌，熬制成浓稠状时即可关火。然后豆腐脑盛入碗中，加入熬好的白糖，撒上干桂花即可。 【4】鸡蛋豆腐脑 食材：鸡蛋，木耳，葱，姜，豆腐脑，水淀粉。 做法 1.先将木耳在清水中浸泡，泡发后切碎，将鸡蛋打散将洗净后切成末备用锅中加入适量的油，烧热后放入姜末爆香。 2.然后加入木耳，快速翻炒。加入清水，大火煮开后将鸡蛋液打散倒入锅中，炸成蛋花。最后加入生抽和水淀粉，烧至粘稠状即可。然后将做好的卤汁浇洒在豆腐上，加点香菜末即可。  |
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