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笋干烧猪蹄  『配料』 猪蹄、笋干、姜片、料酒、姜汁、老抽、盐 『做法步骤』 1、笋干温水泡好，猪蹄清洗干净砍成小块，入开水锅焯去血水，捞出清洗干净，沥干水。 2、锅中加入少许油，下入姜片煸出香味。 3、倒入猪蹄，翻炒至猪皮颜色微黄，调入少许老抽，小火翻炒均匀，关火。 4、把猪蹄和泡好的笋干一起加入高压锅里，调入姜汁、加饭酒，再加入少许清水。 5、大火烧开转小火煮半小时，打开锅盖后调入适量盐拌匀，大火收汁至汤汁浓稠即可。 蛋黄焗虾球  『配料』 虾、咸蛋黄、生粉、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、葱花、糖 『做法步骤』 1、虾洗净，剥壳，开背去纱线，用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀，腌制一会儿，腌好的虾仁倒掉多余水分，用淀粉抓匀。 2、油温五成热，约150°左右，将虾仁倒入炸到八成熟，捞出沥净余油，备用。 3、咸蛋黄用刀背压碎，切葱花儿。咸蛋黄用生的真空包装那种，或者煮熟的都可以。 4、热锅热油，爆香葱花，将咸蛋黄倒入稍炒一下，倒入虾仁，迅速翻炒到裹满蛋黄，盛出即可。 宫保土豆  『配料』 土豆、猪肉、青椒、花生米、黄瓜、葱姜、盐、花椒、干辣椒、蒜、老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、鸡精、香油、水淀粉 『做法步骤』 1、猪肉切丁加入酱油，料酒，白糖，淀粉拌均匀备用。葱姜蒜切碎，辣椒切碎，黄瓜切丁。 2、土豆去皮切丁，锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。 3、炒锅少倒一点油炒熟花生米，盛出沥油备用。 4、取一个小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均匀。 5、炒锅热油，炸香花椒捞出，再爆香葱姜蒜和辣椒，放入肉丁翻炒之变色盛出。再倒入土豆丁翻炒，加入调好的料汁，大火煮至3分钟入味。 6、加入黄瓜丁和青椒丁翻炒，再倒入肉丁继续翻炒，加入花生米，淋入水淀粉翻炒均匀，淋入香油，翻炒均匀关火。 |
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