法国甜品界著名《Macaron》甜点制作

如果你有缘看到这篇日志，首先恭喜你即将掌握当今世界最著名的甜点，有“西点皇后”之称的——“马卡龙”的操作工艺！
MM问我：为什么这种色彩斑斓的小饼干要叫马卡龙呢？

我说：马卡龙是外译音，法语叫MACARON，翻译成中文就是：少女的酥胸！

MM怒目圆瞪的鄙视我：你真恶心！
我一脸无辜：关我什么事？又不是我取的名？你应该说法国佬恶心才对！

马卡龙之所以被称谓：“少女的酥胸”，是因为马卡龙最标志性的特征就是在饼体周围形成一圈蕾丝状裙边，其原因是杏仁粉的沉淀所致。

马卡龙是法国的传统甜点，它起源于意大利，扬名于法国，风靡于日本。
“在法国甜点界甚至流传着一句话: 在欧洲已有400多年历史的Macaron，据说是17世纪著名的糕点师傅Adam，亲自给路易十四的大婚盛典做的甜点，也有说是在十六世纪时由后来在法国大革命被砍了头的以奢侈著称的玛利王后从意大利随嫁引进法国的，反正几种说法都是很传奇的

“据传在法国甜品界流传一句话，不会做Macaron的人,称不上是真正的甜点师傅。 ”

马卡龙配料：

A部分

• 杏仁粉 190 克

• 糖粉 190 克

• 蛋清 70 克

B部分

• 老蛋清 70 克

• 幼砂糖 20 克

• 幼砂糖 190 克

• 水 60 克

制作过程

步骤一 ：将A料中的杏仁粉+糖粉过筛两次搅匀备用

步骤二：将B料中的蛋清+20克韩国幼砂糖快速打发5分钟至干性发泡

步骤三：B料中的韩国幼砂糖190克+水60克煮至沸腾1分钟

步骤四：将“步骤三”的糖浆趁热冲入快速打发中的“步骤二”中

步骤五：将A料中的蛋清70克与杏仁粉和糖粉拌匀，然后加入少许食用色素

步骤六：取二分之一打好的蛋白与“步骤五 ”拌匀，然后加入剩余的蛋白拌匀即可

步骤七：将面糊挤入烤盘内风干3小时至表皮结壳

步骤八：炉温预热上火170度，下火160度，进炉后上下火各降10度烤28分钟即可。

成品图片：