法国点心Macaron秘密

   所有吃食里，只有甜品不是为填饱肚子而存在的，纯粹为感官的满足，为味蕾的愉悦，是饭后的锦上添花，是生活中小小的惊喜。所以，在美食中，甜点可以说是“为艺术而艺术”，西方糕点师对于甜品创新的迷恋和追求，总是语不惊人死不休的，让食客观之先要发出的啧啧称叹，入口又要嗯呀啊呀地眯起眼睛幸福感叹来才算大功告成。造型要高雅细致，色彩要搭配得当，食材要新鲜讲究，口感要软硬结合，有时面对堪称艺术品的点心，真的会让人有些不忍下口！

 

作为比较广为人知的传统法国点心Macaron，因其甜蜜的味道和入口后令人回味不已的口感，最适合作为情人节的惊喜礼物送给心中的最爱，下面我就开始详细介绍这种甜点的背景、起源以及制作过程，希望能够成为广大的同志们情人节的好礼物。

 

                     

    Macaron（马卡龙），在法文里意思是“少女的酥胸”， 用来形容它吹弹可破美丽的外表和令人沉醉的口感。是巴黎很时髦的流行甜点，是在时尚派对和服装秀的吧台上，做为招待宾客的甜点，即使是以国外的收入水平来看，也算得上是高档甜点了，是去巴黎的人必尝的美食之一。这种法式夹馅小圆饼，入口即化，小到只够塞牙，一般只有5公分左右，加上口味的多样，想吃过瘾的话，少说也要十个起步。Macaron的口感之所以吸引人，就在于你完全无法将它简陋的外型与口感相互联系起来，咬下第一口，有种惊喜，却说不出为什么，必须回过神来，再咬一口，才有思绪可以思考，先是软糯的外皮，继而是酥脆的夹心，轻轻一碰，里面的果汁立马充满口腔，甜美之极，只有你亲自体会了那绝妙的层次感，才能明白舌头被征服是一种什么样的感觉。

     原料非常简单只有杏仁粉、纯糖粉g、蛋白、细砂糖，但想做成带有裙边的细酥表皮却是很不容易的，在甜品界，Macaron常被视为糕点师的试金石。点评家入店來，首先点的多半是Macaron。成败与否，全看这小小的一枚甜饼，是道很考验糕点师的功力的点心，在法国甜点界甚至流传着一句话: 不会做Macaron的人,称不上是真正的甜点师傅。

        
     在欧洲已有400多年历史的Macaron，据说是17世纪著名的糕点师傅Adam，亲自给路易十四的大婚盛典做的甜点，也有说是在十六世纪时由后来在法国大革命被砍了头的以奢侈著称的玛利王后从意大利随嫁引进法国的，反正几种说法都是很传奇的。

     事实是马卡龙在十八世纪时就已经是法国贵族、上流社会喜爱的下午茶甜点了，这几年才流行到东方。先是到了日本，而后到了台湾、香港，现在俨然变成了精致甜点的代名词。到目前为止只在北京几家有米其林星级大厨的高档饭店能够找到她的身影，而且卖价相当昂贵，要人民币50元至80元，可能是价格昂贵的原因，使得摆在饭店里的她只能是小众才能享受到的美食。但其制作所用配料很简单，只要用心学，自己在家里做也是可以的。

配料：

1、杏仁粉75g
2、纯糖粉115g
3、蛋白12枚，（每只马卡龙2枚左右的量）
4、细砂糖75g
5、各种颜色的食用色素或香草粉等各种味道的果粉(淘宝网上的烘焙店有卖)
6、馅料：各种口味的果酱（最好是低糖的因为外皮已经很甜了）或巧克力酱或是喷射奶油等等，如果喜欢豆沙什么的话也可以加进去，主要是看个人喜好。