自制四川香辣油

水煮牛肉香辣可口，美味无限。每次做这道菜，自己都会流口水。上周做给爹吃，他说一定要把我这道菜学会。看来我的这道菜还是拿的出手的。水煮牛肉好吃，其实关键在辣油。今天我就把我的自制香辣油小秘方给大家，绝对独家哦！

好辣油的标准是香，辣，红，还带有稍许的麻。这样的辣油，做各种四川菜都适用，例如水煮类，凉拌类等等。

准备材料：

1。辣油的主要材料当然是干辣椒。我尝试过很多次，如果用又红又辣的干椒做出的辣油太辣，可能相当于川菜馆里的重辣级。所以辣椒我用两种：一种是上等干辣椒，一定要辣，但不一定要红，取辣味。另一种是一定要红，但不一定要辣，取颜色。

2。花椒，芝麻，炒熟的花生

3。色拉油，上等香麻油

4。一个可密封的容器，最好是玻璃瓶。

5。打碎机，打咖啡豆或打果汁的都可以。

制作方法：

1。把两种干辣椒以辣和红1：2的比例配好。

2。花椒，芝麻，炒熟的花生各一份，总量应该是辣椒总量的1／5。

3。把辣椒，花椒，芝麻和炒熟的花生放一起，用打碎机将其打成粉碎。装入容器。

4。加热色拉油至5－6成热，倒入打碎的干香料，边倒边用筷子搅拌，目的只是把干香料浸湿。

5。继续加热色拉油至高温，慢慢倒入容器，边倒边用筷子搅拌。此时，你应该能听到热油把干香料炸的喳喳响，香气也随之扑鼻而来。油与配料的比例应该是2：1

6。待瓶中的油温降至不烫手，加入稍许的香麻油。

7。待冷却后，密封容器，放置2－3天即可。

我做的水煮牛肉，大白菜垫底，再配上嫩豆腐。香辣爽口，美味无法挡！