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五香豆干是一道别具风味的特色小吃，在很多的餐馆或者餐厅都能看到它的身影。它常常被当做下酒菜或者其它食物中的配菜，吃起来酱香浓郁，有甜甜的口味儿很有嚼劲。 【1】准备食材 老豆腐，葱姜适量，花椒15克，大料三个，香叶5片，桂皮两块，干辣椒，丁香10克，草果一个，老抽，料酒，冰糖，小茴香，蚝油，盐各适量，老卤一块儿。 【2】制作流程 先将豆腐放入清水中，清洗干净后切成小片儿，然后捞出沥干水分。葱洗净切成葱丝，姜洗净切成姜末。辣椒洗净后切成辣椒圈儿。 【3】步骤二 把所有的调味料和老卤放入锅中，加入适量的清水大火煮开。另起锅，锅中加入适量的油，烧热后将豆腐块放入油锅中煎炸，煎炸至两面呈现金黄色后捞出，沥干油。 【4】步骤三 将炸好的豆腐干儿放入卤汁锅中，盖上锅盖腌制2~3个小时左右。然后调成大火，大火煮开后改用小火煮上15分钟左右，当豆腐干上色后即可关火。关火后，盖上锅盖焖制30分钟左右即可食用。 【5】烹饪技巧 豆腐在煎炸之前最好先在盐水中腌渍20分钟左右。这样炸制出来的豆腐更入味，同时由于豆腐中的水分含量比较大，用盐水腌制过的豆腐在煎炸的过程中水分不易溅出锅外，同时盐水也可以有效的保护豆腐中的营养成分的流失。 炸好的豆腐干在卤汁中腌制的时间至少要一个小时。腌渍时间越久，味道就更好，豆腐干更入味。大火烧煮卤汁的时候一定要控制好火候，豆腐放入卤汁锅中烧煮的时候，先用大火煮开，然后调成小火。 当豆腐干上色的时候，立即关火。不要煮的太久，锅中煮的时间太久，容易导致豆腐的味道走味，同时也会让豆腐干的营养成分流失。另外那里面已经含有盐量，所以在做豆腐的时候要控制好盐的摄入量，合理添加根据自己的口味。  |
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