 法国布列塔尼当地的传统点心“kouign amann”，在布列塔尼语中 “kouign” 就是点心的意思，“amann”的意思指黄油。中文名字一般叫做安曼卷、安曼黄油卷、焦糖奶油酥、法国焦糖酥饼等，上世纪90年代末曾风靡一时。  安曼卷和可颂有些相似，两者都是用千层面团做成，皆含有大量黄油，不过安曼卷的组织更为紧密而酥脆，因为制作时于千层面团中揉进了糖，砂糖就像黄油一样层层分布于面团里，经过烘烤使得表面焦糖化。有着光泽闪亮的焦糖表层，吃起来外壳独特香脆，里层松软，焦糖和黄油风味是该款点心的特征。   安曼卷制作工序繁杂费时，要将揉进黄油的面团不断的折叠、擀开、再折叠、再擀开，反复多次直到形成层次，因此相当费工夫。做好安曼卷，烤制的火候也比较关键。想要烤出漂亮焦糖闪亮的琥珀色，还要能保持内里分层的湿润刚好和柔软度，再加上不同内馅的组合，黄油、焦糖、内馅奶油的比例调配等一系列都考验技艺。      安曼卷的诞生，源于1860年布列塔尼的一家面包店师傅一次失误的面包制作。面包师在面团中放入的黄油全部溶化导致面包制作失败，当时面包师觉得全部扔掉太可惜，于是将浸满黄油的面团重复多次折叠制作成面包，没想到烤制出来竟如此美味。于是这个因为大厨一次失误的的新发明，因此流传至今。   浓郁的黄油香气，闪耀焦糖光泽的琥珀色酥皮，尝一口便会沉浸在浓郁黄油和焦糖混合香气的神秘组合里。歪果仁还定了每年的6月20，作为国际Kouign Amann日，足见人们对于安曼卷的喜爱程度。 安曼卷在布列塔尼方言里的意思是“黄油蛋糕”。传统的Kouign amann配方有严格的要求40％面团，30％黄油和30％糖的比例。烘烤成一个大蛋糕，并以切片形式供应。但是现在迷你的改良做法更受欢迎。 今天就分享一个迷你安曼卷的配方。 总重1100克，每个100克，可做11个。 材料配方：高筋面粉 300克 60% 低筋面粉 200克 40% 砂糖 60克 12% 盐 10克 2% 干酵母 7克 1.4% 鸡蛋 30克 6% 牛奶 150克 30% 水 160克 32% 片状黄油 250克 50% 内馅 细砂糖 适量 制作过程
1. 将三折2次的丹麦面团擀开，洒上砂糖。 2. 三折第三次。 3. 擀开至0.4厘米厚。 4. 将面团分割成11乘11厘米的正方形。 5. 将面团对折 6. 再对折。（如图） 7. 在模具里涂抹上一层黄油，洒上砂糖。 8. 将成型好的面团沾上砂糖。 9. 放入模具以温度28℃，湿度75%发酵50分钟。 10. 以烤箱温度上火210℃，下火200℃烘烤18分钟。
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